オレンジとチョコレートのムース

下準備

・チョコレートを細かく刻んでおく。

チョコレートムース

• 1

  ゼラチンを水にふやかす。
  チョコレートを湯煎にかけて溶かす。

• 2

  生クリームを8分立てにする。

  
• 3

  別のボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白くもったりするまで泡立てる。

  
• 4

  沸騰直前まで温めた牛乳を加えて混ぜ、漉す。

  
• 5

  ゼラチンを電子レンジで数秒温めて溶かし、混ぜる。
  チョコレートを混ぜる。

  
• 6

  8分立てのホイップクリームを混ぜる。

  
• 7

  容器の半分まで流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  

オレンジムース

• 1

  粉ゼラチンを水にふやかす。

• 2

  卵白とグラニュー糖を合わせて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

  
• 3

  生クリームを8分立てにする。

  
• 4

  オレンジジュースを火にかけ、沸騰直前まで温め火を止める。
  ゼラチンを電子レンジで数秒温めて溶かし、混ぜる。
  グランマルニエを混ぜる。

  
• 5

  氷水にあてて粗熱をとる。

  
• 6

  生クリームを2回に分けてボールに入れ、軽く混ぜる。

  
• 7

  メレンゲを2回に分けて加え、混ぜる。
  とろみがつくまで氷水にあてて冷やす。

  
• 8

  チョコレートムースの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 9

  写真は最後にオレンジゼリーを流して固めたものです。
  オレンジゼリーは100％果汁オレンジジュース50gと粉ゼラチン1gで作ります。