クッキーサンド❤ストロベリークリーム（動画あり）

下準備

氷も使うのであらかじめ準備しておいてください。

いちごクリーム

• 1

  ホワイトチョコを小さく割ってボウルへ。そこに沸騰直前（縁が泡立つぐらい）まで温めた生クリームを入れて、30秒待つ。

  
• 2

  ヘラでチョコをムラなく溶かしたら、そのまま冷ましておく。

  
• 3

  冷凍イチゴにグラニュー糖を全て加えて、レンジで2分半（600W）。一旦取り出して軽くかき混ぜたら、またレンジで1分。

  
• 4

  ボウルに入れて、かき混ぜながら溶け残っている砂糖を溶かす。フォークなどでいちごをよくつぶす。

  
• 5

  氷水に入れて冷ましておく。

  
• 6

  クリームチーズをスプーンで押しつぶすようにしてボウルに広げる。すでに柔らかい場合は省略してください。

  
• 7

  6をぬるま湯（熱湯100ml・水400ml）に入れて1分待ってから、ヘラで練ってなめらかなマヨネーズ状にする。すでに柔らかい場合はぬるま湯につけなくてOKです。

  
• 8

  マヨ状にしたクリームチーズに5のいちごを1/3加えてムラなくなめらかに混ぜる。残りも加えてよく混ぜる。

  
• 9

  2を氷水で冷やしながらホイップ。混ぜ始めはココアバターが浮いて黄色っぽい色ですが、ホイップすると乳化して綺麗に混ざります。

  
• 10

  白くもったりとして、すくうと落ちた跡が残るぐらいまでホイップする。
  ※乳脂肪35％の生クリームが売り切れていたので、乳脂肪25％のものを使いましたが、35％でもいけると思います。45％と高脂肪だとホイップする時にたぶん（たぶんでごめんなさい＾＾；）分離すると思います。

  
• 11

  10に8を何回かに分けて加えよく混ぜる。ラム酒も加えてよく混ぜる。

  
• 12

  平らな容器（16cm×23cm）に入れて、冷凍庫へ。

  

ココアクッキー

• 1

  バターをスライス（約5㎜）して、ボウルに広げる。すでにバターが柔らかい場合は1～3は省略。

  
• 2

  一回り大きなボウルにぬるま湯（熱湯100ml・水400ml）を入れたら、バターのボウルを入れる。

  
• 3

  ラップして7～10分放置。バターが柔らかい場合はこの1～3は省略。夏はもっと早く柔らかくなるので、溶かさないように注意。

  
• 4

  薄力粉とココアは一緒にふるっておく。

  
• 5

  3のバターを練って、ムラのないマヨネーズ状にする。そこへ純粉糖をいれる。

  
• 6

  粉糖は強く混ぜると飛び散るので、ゆっくりヘラでなじませるように混ぜ込む。

  
• 7

  粉糖がなじんだら、ホイッパーに持ち替えて、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

  
• 8

  卵黄を加えてよく混ぜる。卵黄は冷たすぎないように、事前に冷蔵庫から出して、ラップしておくとなじみがいいです。
  ※卵黄は卵白と違って、それほど分離の心配はないので、温度に気を使いすぎなくてOKですが、冷たすぎるとバターが冷えて、粉と混ぜた時ムラができやすいです。常温がベストですが、事前に出してラップ（乾燥に弱い）しておくだけでも大丈夫です。

  
• 9

  アーモンドプードルを入れてよく混ぜる。グルテンができないので、練りまぜてOK。バニラオイルも加えて混ぜる。

  
• 10

  4番の粉類を混ぜる。ヘラで切るようにしつつ、粉をなじませていく。ぐるぐるしたり、押し付けたりなど、練らないように注意。

  
• 11

  粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 12

  ラップの上に出して、ラップをかぶせつつ、手で押し広げる。折ってまた押し広げる。この折って押し広げる作業を3回ほどやる。

  
• 13

  やりすぎると固い仕上がりに。逆に全くやらないと粉っぽさが残ったり、焼き上がりにムラができたりします。
  ※5回くらいやってもサクホロになりましたが、粉糖のおかげもあるので、普通のグラニュー糖を使うなら3回くらいがおすすめ。

  
• 14

  平らにして、ラップでしっかり包む。さらにビニール袋に入れ（冷蔵庫はかなり乾燥するので）、冷蔵庫で2時間寝かせる。
  ※全体がよく冷えるように平らにする。寝かせるとグルテンが弱まって、生地ムラも減るので、食感UP＆焼き上がりも綺麗に。

  
• 15

  冷蔵庫から出して、厚さ約4ミリに伸ばす。両面クッキングシートではさんでやると、打ち粉なしでいけます。

  
• 16

  片手でシートを押さえつつ、もう片方の手で伸ばす。伸ばしたら、型抜きしやすくするため、冷凍庫に約10分入れる。

  
• 17

  オーブンを160℃に予熱。

  
• 18

  型抜き（丸型5ｃｍ）して、160℃で15分焼く。

  
• 19

  焼き上がりはまだ水分が抜けきっていないので柔らかいです。網などにのせて乾燥させつつ冷まします。

  

組み立て

• 1

  いちごクリームを冷凍庫に入れてから5時間後、いちごクリームもクッキー型（丸型直径5cm）でくり抜いて、ココアクッキーでサンド。まだ完全に固まってませんが、くり抜くにはちょうどいい時間です。

  
• 2

  冷凍庫に「一晩入れて」しっかり固めてなじませたら、できあがり！

  
• 3

  ★レシピ動画★
  https://www.youtube.com/watch?v=mhHAenlm_Wg&t=127s