フルーツとナッツのどっしりカンパーニュ

下準備

くるみとアーモンドは大きめに割って、150℃のオーブンで10分ほどローストして冷ます。ドライフルーツとナッツを合わせ、ラム酒をかけて1晩おく。途中何度か、下から混ぜて、ラム酒を絡ませる。

作り方

• 1

  Fナポレオンから無塩バターまでの材料を計量し、HBでこねる。10分経ったらHBを止めて、生地をボウルに取り出す。生地を平らにならし、フィリングをのせ、生地の真ん中んを手でギュッと絞り切る。

  
• 2

  片方の生地を、天地を返さないように、もう片方の生地ののせる。生地を上から押さえて平らにし、また絞って半分に切って、重ねる。切っては重ねを数回、繰り返す。

  
• 3

  軽くこねて、生地を馴染ませ、丸める。このままボウルにラップをするか、ふた付きの容器に移して、1次発酵させる。

  
• 4

  室温で3～5時間、上の写真の生地が、下の写真のようにふっくらしたら、台に取り出す。

  
• 5

  ゆるく3つ折りを2回行い、容器をかぶせるなどして20分ベンチタイムを取る。

  
• 6

  とじ目を上にして、手でやさしく押さえながら10×15センチくらいの楕円に伸ばし、縦長に置く。上下からたたんで真ん中で合わせる。

  
• 7

  合わさったところを芯にして、表面を張らせるようにふたつに折ってたたむ。とじ目を閉じる。この時、表面に出たフルーツやナッツは取り除き、生地の底から押し込んでおく。表面にフルーツが出ているとクープが入れにくく、また焦げやすくなる。

  
• 8

  キャンバス地に粉をふって、とじ目を下にして生地を置き、布取りをする。フルーツの汁がキャンバス地につくのが気になる場合は、キャンバス地の上に布巾をのせ、生地をのせるとよい。室温23℃前後で、30分ほど最終発酵させる。ビニール袋などに入れなくてよい（乾ホイロ）。オーブンに空っぽの天板（もしくは銅板）を入れて、300℃に設定し、予熱を開始する。可能ならスチームが出るようにしておく。

  
• 9

  オーブンシートに生地を移し、粉をふって、手でなでつけてなめらかにする。ナイフでクープを入れる。おいしさを重視する場合は、粉をふらなくてOK。焼き上がったパンの表面には、粉がない方が口当たりがイイが、コナコナがついている方が見た目にカッコいい。

  
• 10

  300℃に予熱されたオーブンに、オーブンシートごと滑らせて生地を入れ、240℃に下げて焼成開始。可能なら、初め7分はスチームを入れ、その後はスチームを切って、13～16分、計20～23分ほど焼く。各家庭のオーブンによって調整する。

  
• 11

  焼き上がり。網の上で冷ます。