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さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪

さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪

ほんのり香るシナモンと、焼きこまれてトロっとした酸味のあるさくらんぼ、香ばしいヘーゼルナッツがなんとも言えない相性の良さです♪
さくらんぼから水分が結構出るので、タルト生地はいちど空焼きし、クランブルを乗せることでサクサク感をUPさせてあります。

フードプロセッサーを使うタルト生地は、短時間で作れてグルテンの形成がほとんどないため焼き縮みのないサクサクの食感になります♪
材料を冷たいまま作り上げるので休ませ時間も短時間で良いのが嬉しいポイント!


下準備

*シュクレ生地に使う材料をすべて冷やしておく。

*クレーム・ノワゼットに使うバターと卵を常温に出しておく。

*飾り用のホールの皮むきヘーゼルナッツを半割くらいに刻んでおく。

タルト生地(パータ・シュクレ)

  • 1

    冷やしておいた卵以外の材料をフードプロセッサーに入れ、20秒ほど回す。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪
  • 2

    バターの塊が見えなくなり、全体が黄色ぽい砂状になったらよく溶いた卵を加える。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪
  • 3

    写真のように次第にかたまり始める。
    全体がひと塊りになったらラップに取り出し、2cm厚さほどの円形にして冷蔵庫で2〜3時間休ませる。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪

クランブル生地

  • 1

    ボウルに全ての材料を入れる。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪
  • 2

    指でバターの塊をすりつぶすようにしてなじませていく。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪
  • 3

    写真のようになったら完成♪
    使うまで冷蔵庫で保管する。
    多めに作って冷凍保存も可能。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪

クレーム・ノワゼット

  • 1

    バターを常温に戻し、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪
  • 2

    常温の全卵を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
    きちんと乳化していれば写真のようにツノが立つ硬さ。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪
  • 3

    ふるった薄力粉とヘーゼルナッツパウダーを加えて合わさったらラップに包むなどして、冷蔵庫で半日以上休ませる。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪

仕上げ

  • 1

    タルト生地を3mm厚さに丸く伸ばす。
    タルトの底から3cmずつ出る程度。
    底部分から空気が入らないように敷き込み、型のくぼみに指の横をおしあててしっかりと密着させる。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪
  • 2

    ピケをしてから空焼きをする。
    アルミ箔や紙をしいた上にしっかりとタルトストーンを乗せて、180℃で20分焼成する。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪
  • 3

    軽く練ってやわらかくしたクレーム・ノワゼットを絞り袋に入れて、底部分全体にクリームを絞り入れる。
    種を抜いたさくらんぼを並べて、残りのクリームをすき間に埋めていく。
    上部全体にクランブルを適度な大きさにして散らし、半割にしたヘーゼルナッツをクリームの外周に付ける。
    180℃で40分焼成する。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪
  • 4

    なかない粉糖を振って仕上げる。

    さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪

このレシピの材料

数量:18cmのタルト型1台分

  • さくらんぼ
  • さくらんぼ(アメリカンチェリーでも可) … 200g

使用する道具

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