税抜6,000円以上のご購入で送料200円&クール便200円!

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

マスカルポーネとカシスのふんわりムース

マスカルポーネとカシスのふんわりムース

カシスの酸味とぴったりなマスカルポーネムースを合わせました。底のチョコ生地部分がサクサクカリカリアクセント!カシスムースはすっぱすぎない配合ですが、トップのジュレがみずみずしくてフルーティーなので、夏にぴったりだと思います。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


マスカルポーネムース

  • 1

    レートチョコとバターを湯煎で溶かし、そこにパユテフォユティーヌ、刻んだクルミを加えて混ぜる。カップの底に敷く。冷蔵庫でいったん冷やし固める。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 2

    ゼラチンを冷水に入れてふやかしておく。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 3

    温めて柔らかくしたマスカルポーネにグラニュー糖を加えて混ぜる。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 4

    3に卵黄を加えて混ぜる。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 5

    牛乳を50~60度に温め、ふやかして水気を切ったゼラチンを入れて溶かす。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 6

    4のボールに5のゼラチン液を加えてむらなく混ぜる。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 7

    6のボールの底に氷水の入ったボールを当てて冷やし、とろみをつける。
    生クリームを6分立てにし、6のボールに加えて混ぜる。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 8

    カップに一つにつき約50gずつ入れて、冷凍庫で表面が固まるまで15~30分ほど冷やす。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース

カシスムース

  • 1

    ゼラチンを冷水に入れてふやかしておく。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 2

    カシスピューレにグラニュー糖を加えて混ぜる。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 3

    牛乳を50~60度に温め、ふやかして水気を切ったゼラチンを加えて溶かす。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 4

    3のゼラチン液を2のボールに入れ、むらなく混ぜる。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 5

    4のボールの底を氷水に充てて冷やしとろみをつける。
    生クリームを6分立てにし、4のボールに加えて混ぜる。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 6

    マスカルポーネムースの表面が固まってから、静かに上に注ぐ。1個につき45gぐらい。表面が固まるまで冷凍庫に15~30分くらい入れて冷やす。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース

カシスゼリー

  • 1

    ゼラチンを冷水に入れてふやかす。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 2

    水①とレモン果汁、グラニュー糖を混ぜ60度に温め、ふやかして水気を切ったゼラチンを加えて混ぜる。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 3

    2に水②とカシスピューレを加えて混ぜ、ボールの底を氷水にあててとろみがつくまで冷やす。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 4

    カシスムースの表面が固まったらゼリー液を静かに流しいれて冷蔵庫で冷やし固める。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 5

    ゼリーが固まったら生クリームや冷凍カシス、ケーキピック、ハーブなどお好みで飾ってね。

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース
  • 6

    こちらは別の容器を使用して作ったもの。
    一番下のチョコの部分は入れずに、マスカルポーネムースとカシスムース、ゼリーで同じように作ってあります。(分量も同じ。)

    マスカルポーネとカシスのふんわりムース

このレシピの材料

数量:アートレクタンブル5個分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
hoppeさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

hoppeさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「マスカルポーネとカシスのふんわりムース」hoppe

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る