マスカルポーネとカシスのふんわりムース

マスカルポーネムース

• 1

  レートチョコとバターを湯煎で溶かし、そこにパユテフォユティーヌ、刻んだクルミを加えて混ぜる。カップの底に敷く。冷蔵庫でいったん冷やし固める。

  
• 2

  ゼラチンを冷水に入れてふやかしておく。

  
• 3

  温めて柔らかくしたマスカルポーネにグラニュー糖を加えて混ぜる。

  
• 4

  ３に卵黄を加えて混ぜる。

  
• 5

  牛乳を５０～６０度に温め、ふやかして水気を切ったゼラチンを入れて溶かす。

  
• 6

  ４のボールに５のゼラチン液を加えてむらなく混ぜる。

  
• 7

  ６のボールの底に氷水の入ったボールを当てて冷やし、とろみをつける。
  生クリームを６分立てにし、６のボールに加えて混ぜる。

  
• 8

  カップに一つにつき約５０ｇずつ入れて、冷凍庫で表面が固まるまで１５～３０分ほど冷やす。

  

カシスムース

• 1

  ゼラチンを冷水に入れてふやかしておく。

  
• 2

  カシスピューレにグラニュー糖を加えて混ぜる。

  
• 3

  牛乳を５０～６０度に温め、ふやかして水気を切ったゼラチンを加えて溶かす。

  
• 4

  ３のゼラチン液を２のボールに入れ、むらなく混ぜる。

  
• 5

  ４のボールの底を氷水に充てて冷やしとろみをつける。
  生クリームを６分立てにし、４のボールに加えて混ぜる。

  
• 6

  マスカルポーネムースの表面が固まってから、静かに上に注ぐ。１個につき４５ｇぐらい。表面が固まるまで冷凍庫に１５～３０分くらい入れて冷やす。

  

カシスゼリー

• 1

  ゼラチンを冷水に入れてふやかす。

  
• 2

  水①とレモン果汁、グラニュー糖を混ぜ６０度に温め、ふやかして水気を切ったゼラチンを加えて混ぜる。

  
• 3

  ２に水②とカシスピューレを加えて混ぜ、ボールの底を氷水にあててとろみがつくまで冷やす。

  
• 4

  カシスムースの表面が固まったらゼリー液を静かに流しいれて冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 5

  ゼリーが固まったら生クリームや冷凍カシス、ケーキピック、ハーブなどお好みで飾ってね。

  
• 6

  こちらは別の容器を使用して作ったもの。
  一番下のチョコの部分は入れずに、マスカルポーネムースとカシスムース、ゼリーで同じように作ってあります。（分量も同じ。）