チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

下準備

エアコンをガンっガンにかけ、部屋を冷やしておく。できれば20℃くらいが理想です。

ガナッシュを作る

• 1

  ビターチョコは3ｍｍ程度に刻み、冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  Aを混ぜ合わせる。
  （少量でも色がつくので、使用料は小さじ1/8程度。青は強く色がでるので、黄色の使用料に対し、青はその半分くらいの配合がおすすめ）
  （ミントリキュールだけでも多少は色がつくので＜工程5参照＞、ミント色でなくても良い場合は、この工程を省いてOK！）

  
• 3

  生クリームは耐熱容器に入れ、ラップをせずに600ｗのレンジで15秒ほど加熱する。

  
• 4

  ボウルにホワイトチョコを入れ、60℃くらいの湯煎にあて2～3分ほど置き、ゴムベラで混ぜながら溶かす。

  
• 5

  ホワイトチョコが完全に溶けたら、3の生クリームを加えて混ぜ、ミントシロップとミントリキュールを加えて混ぜる。
  （ミントリキュールでつく色はこのくらいの薄さ→
  これでよければ着色料はなくても大丈夫）

  
• 6

  2の着色料を少量ずつ加え、ゴムベラで混ぜながら色をつける。

  
• 7

  冷水にあてるか、冷蔵庫で20分ほど冷やし、温度を20℃以下まで下げる。
  （温度が高いと、次の工程で加えるチョコが溶けてしまうので、しっかり冷やしてください）

  
• 8

  20℃以下になったら、1のビターチョコを加えて軽く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

  
• 9

  絞り袋に直径1ｃｍ以上の丸口金をつけ、8を入れる。

  
• 10

  クッキングシートの上に12等分に絞る。
  （次の工程で丸めるので、多少おかしな形でも無問題）

  
• 11

  ダレてきたら冷蔵庫で20～30分ほど冷やし固め、手で丸めながら形を整え、冷蔵庫で冷やす。
  （柔らかめのガナッシュなので手を冷やしながら丸め、常に冷蔵庫に入れるようにしてください）

  

テンパリング＆コーティング

• 1

  ボウルにスイートチョコを入れ、60℃程度の湯煎にあてて2～3分ほど置き、ゴムベラで混ぜながらチョコレートの温度を40～45℃まであげ、溶かす。

  
• 2

  チョコレートがとけたら冷水にあて、34℃まで温度を下げ、マイクリオを入れ、混ぜる。
  （マイクリオの使用量はチョコレートの1％です。チョコレート100ｇの場合は1ｇ。150ｇの場合は1.5ｇ。どちらの分量でもできますが、100ｇだとやりにくいかもしれません）

  
• 3

  鍋に2cm程度（ボウルの底につかないくらい）のぬるま湯をはり、チョコレートの温度を31～32℃にキープする。

  
• 4

  冷やし固めたガナッシュを入れ、チョコレートをからませる。
  （柔らかめのガナッシュなのですぐに溶けます。チョコレートをくぐらせたらすぐに引き上げてください。マッハで！）

  
• 5

  クッキングシートの上におき、冷蔵庫で20分ほど冷やし固める。

  

簡易版デコレーション

• 1

  小さい容器などにココアパウダーを入れ、トリュフを入れて転がし、ココアパウダーをまぶす。

  
• 2

  簡易版チョコミントトリュフできあがり。

  

気合い版デコレーション

• 1

  コーティング用ホワイトチョコをボウルに入れ、60℃程度の湯煎にあてて1分ほど置き、ゴムベラで混ぜながら溶かす。Bを少量ずつ入れて混ぜ、色をつける。
  （着色料の配合は青1に対し、黄色2くらい）

  
• 2

  OPPシートなどでコルネ袋を作り、1をコルネ袋に入れ、袋の先を少しだけ切る。

  
• 3

  クッキングシートの上にトリュフを置き、上から細く絞り、冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。

  
• 4

  気合い版チョコミントトリュフできあがり。