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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

白桃のスフレヨーグルトロール

白桃のスフレヨーグルトロール

ほんのりピンクの白桃のコンポートを、しっとり生地で巻いた、口溶けの良いロールケーキです。

スフレ生地はひび割れしにくく、生クリームには水切りヨーグルトとゼラチンを入れているのでだれません。
夏でも巻きやすいロールケーキです。



フレッシュな白桃が手に入りにくければ、桃缶で代用してください。

その際、果肉をワイン100cc、シロップ100cc、レモン汁と一緒に5分煮てひと晩以上寝かせます。(2019年8/18日訂正)
煮崩れしないし、甘味も柔らかくなりますよ。 色をつけたければロゼか赤で。


下準備

前日までに桃のコンポートを作っておく。

桃のコンポートを作る

  • 1

    鍋に白ワイン、水、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。

  • 2

    桃の割れ目にそって包丁を入れてひねり、種をスプーンでくりぬき、皮をむく。
    1に、くし切りにした桃と皮とレモン汁を入れて10分弱火で煮て、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす。

    白桃のスフレヨーグルトロール

水切りヨーグルトを作る

  • 1

    キッチンペーパーを敷いたざるの上で水切りヨーグルトを作る。
    ※重しをすると1時間で水切りできます。水切り後はだいたい60g前後になります。

    白桃のスフレヨーグルトロール

スフレ生地を焼く

  • 1

    ・200度に余熱(電気オーブンの場合)
    ・牛乳を40度に温める
    ・小麦粉をふるっておく
    ・卵白を冷凍庫で15分冷やす 卵黄は常温に

  • 2

    鍋にバターを入れ、焦がさないように中火でとかし、火からおろしたら小麦粉を入れて艶が出るまで素早く混ぜる。

  • 3

    ボールに2を移し、少しずつときほぐした卵黄を加えて、ハンドミキサーで混ぜる。
    さらに温めた牛乳を少しずつ入れて滑らかに混ぜ、こし器で濾し、乾燥しないいように表面をラップで覆う。(膜が出来るので)

  • 4

    卵白を泡立て、泡が細かくなってきたら砂糖を2、3回に分けて入れ混ぜ、気泡が細かいしっかりとしたメレンゲを作る。
    メレンゲの3分の1を3に混ぜ、残りのメレンゲを気泡をつぶさないように混ぜる。

  • 5

    生地を天板に流しいれ、13分オーブンで焼く。
    火のあたりを均一にするために10分たったところで天板を180度回転させる。
    焼きあがったらシートをはがし、粗熱がとれたら乾燥しないようにラップで覆って冷ます。
    ※焼成温度や焼成時間はお使いのオーブンに合わせて調整してください。(2019年8/18 一部訂正しました)

ヨーグルトクリームを作る

  • 1

    粉ゼラチンを水でふやかし、湯煎で溶かして粗熱をとっておく

  • 2

    氷水をあてたボールに生クリームと砂糖を入れ、7分立てにしたら1を入れてよく混ぜ、水切りヨーグルト(直前に混ぜて柔らかくしておく)を加えてさらに混ぜ、巻きやすい固さにする
    水切りヨーグルトが固い時は、少し取り分けた生クリームをあらかじめ混ぜてなめらかにしてから残りの生クリームに混ぜる(2019年8/18一部訂正、追加)

仕上げる

  • 1

    ラップを敷いた上に生地を載せ、巻き終わりになる部分を斜めにそぎ落とし、クリームを塗り広げ、桃のコンポートを置いて巻く。
    ※縦半分に切ってから巻くと巻きやすいです

    白桃のスフレヨーグルトロール
  • 2

    カットする時は温めたナイフで一気に引きながら切る。

    白桃のスフレヨーグルトロール

このレシピの材料

数量:30センチ

  • ●白桃のコンポート
  • 白桃 … 1個
  • 白ワイン … 100cc
  • 水 … 100cc
  • 砂糖 … 40g
  • レモン汁 … 大さじ1
  • ●ヨーグルトクリーム
  • 生クリーム … 200ml
  • 無糖ヨーグルト(水切り前) … 220g
  • 粉ゼラチン … 3g
  • 水 … 大さじ2
  • 砂糖 … 大さじ3
  • ●スフレ生地
  • 小麦粉 … 60g
  • 砂糖 … 70g
  • 牛乳 … 70cc
  • 無塩バター … 40g
  • 卵黄 … 5個
  • 卵白 … 5個

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