コッタオリジナルの琺瑯バットにモンブランをラフに仕立て上げてみました。
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牛乳とヴァニラペーストを沸騰させ、卵黄とグラニュー糖をすり
あわせクレームパティシェールの粉も混ぜたボウルに入れる。鍋 に移し強めの中火で炊き上げる。バターを入れ冷やす。
ボウルにaを順に入れ木べらで丁寧に伸ばす。
生クリームは軽く沸騰させて1に注ぐ。丁寧にのばす
2を冷やしクレームシャンティを入れ混ぜる。
30°ボーメシロップは水を沸騰させグラニュー糖を入れとかす。
全ての材料を合わせる。
ジェノワーズ生地を1cmにスライスする。琺瑯バットに敷き込 み、シロップをうちクレームシャンティを塗る。を、繰り返す。
丸口金でクレームシャンティを絞り、モンブランクリームを絞る。 そうめんの素揚げ、栗の渋皮煮を飾り、粉糖をする。
数量：バット小
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「Scoop-Mt.blanc スコップモンブラン」松川都美
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