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桃のダブルチーズタルト

桃のダブルチーズタルト

フレッシュな桃のタルトは最高♪
土台はベイクドチーズ,桃の下にはチーズババロアがかくれています(^^)

チーズフィリングが余るので,私はタルト生地を2倍で作り,使い切っています(^^)

工程を分けて作ると楽です!タルトは冷凍できます♪


下準備

ゼラチンを水でふやかしておく。
生クリームは8分立てにホイップしておく。
クリームチーズは室温で柔らかくしておく。
タルト型には油をぬり,粉をはたいておく。(分量外)

桃コンポートを作る

  • 1

    桃コンポートを作る。桃は洗って皮付きのまま半分に切って種をとり,皮を下にして鍋に★と一緒に入れて10分程煮る。途中で裏返す。
    ※写真では種をとってから丸ごと煮ていますが・・

    桃のダブルチーズタルト
  • 2

    火が通ったら皮を取り,火をとめて粗熱をとり,シロップと桃に分けておく。

    桃のダブルチーズタルト

タルトを作る

  • 1

    タルト生地を作る。ボウルに●を入れてぐるぐる混ぜ合わせる。粉類をすべて加えさっくりとまぜ,ひとまとめにして(水分が足りなければ水か牛乳を足す)ラップに包み,冷蔵庫で冷やす。

    桃のダブルチーズタルト
  • 2

    ラップの上に生地を置き,めん棒で伸ばす。2.5㎝幅に包丁でカットし,型のサイドに敷く。底はセルクルで抜いて敷く。170℃予熱したオーブンで15分空焼きする。その間にチーズフィリングを作る。※写真は2倍量で作ったものです。

    桃のダブルチーズタルト

チーズフィリングを作る

  • 1

    チーズフィリングの材料を全てボウルに入れてハンドブレンダーで混ぜ,空焼きしたタルトに流してさらに20分焼く。→粗熱をとっておく。

    桃のダブルチーズタルト

チーズババロアを作る

  • 1

    牛乳を火にかけ,砂糖の半量を入れて沸騰。卵黄に残りの砂糖を加えて混ぜ,牛乳の半量を入れて混ぜる。

    桃のダブルチーズタルト
  • 2

    それを鍋に戻し弱火に。ゴムべらで混ぜとろみがついたらゼラチンを入れバニラを入れて混ぜる。その後,氷水にあてて粗熱をとる。

    桃のダブルチーズタルト
  • 3

    室温で柔らかくしたクリームチーズに少しずつ混ぜ,生クリームを半分ずつ分けて混ぜる。丸口金を付けた絞り袋に入れ,冷やす。※倍量で作って型に流して食べたりしています。

    桃のダブルチーズタルト

組み立て

  • 1

    タルトにチーズババロアを絞り,桃をのせる。好みでナパージュを塗る。※写真は断面です。

    桃のダブルチーズタルト

このレシピの材料

数量:6.5cmタルト型6個分

  • 桃コンポート
  • 桃 … 3個
  • ★水 … 400cc
  • ★白ワイン … 100cc
  • ★砂糖 … 100g
  • ★レモン汁 … 10cc

使用する道具

ラッピング用品

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