安納芋たっぷり！シフォンモンブラン♪

下準備

・冷凍安納芋ペーストを使う分だけ冷蔵庫で解凍しておく。
　(生の芋から調理する場合はペーストにしておく)
・卵黄と卵白に分けて卵白は冷蔵庫に入れておく。
・薄力粉をふるっておく。

・【安納芋クリーム】のバターを室温にしておく。

シフォンケーキ

• 1

  ★卵黄、★砂糖を白っぽくトロリとするまで泡立て器で混ぜ、さらに油を少しずつ入れてもったりするくらいに良く混ぜます。

  
• 2

  サツマイモと水を合わせたものを加え混ぜます。

  
• 3

  ふるった薄力粉を一気に入れて、真ん中から徐々に外側に混ぜていきます。（だまになりにくい）

  
• 4

  170°余熱開始。
  メレンゲをつくります。角が少しお辞儀するくらい。
  ※砂糖は3回に分けていれます。
  ※高速で一気にたてたあと、低速で1分程動かしてください。（大事です。）
  泡が落ち着き、艶のあるきめ細やかなメレンゲになります。

  
• 5

  卵黄生地と、メレンゲを合わせます。
  最初に、メレンゲの1/3を卵黄生地に入れ泡立て器でしっかりなじませます。（ここでの泡は死んでしまってok)

  
• 6

  次に、ゴムベラに持ち替えて残りのメレンゲを2回に分けていれ、ふんわりさっくりと混ぜます。
  均一になったらok！混ぜすぎ注意です。
  生地の硬さは、揺すると表面が平らになるくらいがちょうどいいです。

  
• 7

  型に流し入れます。
  半量をいれたら、型を回して反対側からもう半量。

  
• 8

  トントンと少し上から落として気泡を抜き、左右に揺すって表面を滑らかにしたら、竹串または箸でぐるぐると2周します。（気泡抜き）
  ※生地を型に擦り付けるような感じでやるとふくらみがきれいです。

  
• 9

  170°で35〜40分焼き、焼き上がったら瓶などを使ってひっくり返した状態で冷まします。

  
• 10

  冷めたら生地と型の間に隙間を作るようにシフォンケーキを押しながら（弾力で戻るから怖がらずにやって大丈夫)丁寧に型からはずす。

  
• 11

  8等分して真ん中に切れ目をいれます。

  

安楽芋クリーム

• 1

  【安楽芋クリーム】
  安楽芋ペーストに、砂糖、バター、生クリームを順によく混ぜ、最後にラム酒を加えて混ぜます。
  モンブランの口金をした絞り袋に入れます。
  【生クリーム】
  生クリームは8〜9分立てにして絞り袋に入れます。

  
• 2

  生クリームを下に、その上に安楽芋クリームを絞ります。

  
• 3

  お好みで、ミントや胡麻、ケーキピックなどで飾ってください♪
  今回はサツマイモチップを作ってのせました★

  
• 4

  ワックスペーパーでサンドして、箱に詰めました。
  画像は紫芋バージョンと２種類。
  リバーシブルケース（001964）に入れると幅がジャスト！４ついれて隙間なしでした。