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マンゴー&フロマージュ

マンゴー&フロマージュ

マンゴームースとレアチーズの2層のケーキ。ビスキュイ・ジョコンドというアーモンドパウダー入りのしっとり美味しい生地を作ります。少し手間はかかりますが根気よくしっかり泡立てることで美味しい生地ができます


ビスキュイ・ジョコンド

  • 1

    ☆ベーキングシートを使って型を作る。16×28㎝(高さ2㎝程度)で、4つ角はホチキスでとめる
    ☆オーブン200度に予熱する

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  • 2

    15㎝程度の小さめのボールに、全卵・粉糖・アーモンドパウダーを入れて、湯銭にあてて混ぜながら人肌まで温める。湯銭から外し、もったりするまで泡立てる(5分以上かかる)。

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  • 3

    バターをいれたボールを湯銭にあてて溶かしておく。

  • 4

    メレンゲを作る。卵白を泡立て、全体的にふわっとしてきたら、細目グラニュー糖を3回に分けて加え、キメの細かいしっかりしたメレンゲを作る。

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  • 5

    2に、メレンゲ1/3を加え混ぜる

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  • 6

    ふるった薄力粉を加えゴムベラで混ぜる

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  • 7

    残りのメレンゲを加え混ぜる

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  • 8

    3の溶かしバターに、7の生地をひとすくい入れてよく混ぜ、7に戻しいれ合わせる。

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  • 9

    1で作った型にいれ、スケッパーで平らにして、オーブン190度で8分程度焼く。

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  • 10

    焼けたら網の上で冷ましておく

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  • 11

    冷めたら、型の大きさに合わせて2枚分カットして置く

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  • 12

    平らな板にラップ(又はOPPシート)を敷いて、型をのせ、11を1枚セットしておく

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  • 13

    ☆レアチーズを作る
    氷水に板ゼラチンをいれ、ふやかしておく

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  • 14

    クリームチーズをゴムベラで柔らかくする(又はレンチンしてホイッパーで柔らかくする)。
    細目グラニュー糖を入れ、混ぜる。

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  • 15

    ヨーグルトを加えて混ぜる

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  • 16

    小さい耐熱性の容器に牛乳をいれ、レンジで人肌より熱めに温める。
    ここに、13でふやかしたゼラチンの水気をよく切ってから加え、しっかり混ぜてゼラチンを溶かしておく。

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  • 17

    16を15に加え混ぜる。人肌より熱ければ、ボールごと水につけて温度を下げる(人肌より冷たければOK)。

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  • 18

    別のボールで生クリームをとろっとするくらいの6分立てにする

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  • 19

    17と18を合わせる

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  • 20

    12に流しいれる。

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  • 21

    さらにその上から、もう一枚のビスキュイ・ジョコンドをのせる。下のレアチーズを密着するように空気が入らないように注意する。
    冷蔵庫か冷凍庫で冷やしておく。

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  • 22

    ☆マンゴームースを作る。
    氷水に板ゼラチンを入れてふやかしておく。

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  • 23

    マンゴーピュレを加熱し、別の容器に移し替えて冷ましておく。

    マンゴー&フロマージュ
  • 24

    ボールに卵黄と細目グラニュー糖を入れて、ホイッパーでよく混ぜる。鍋で沸騰させた牛乳を加え、素早く混ぜ合わせ、鍋に戻す。

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  • 25

    再度中火〜弱火にかけ、少しとろみをつける。

    マンゴー&フロマージュ
  • 26

    別のボールに濾しいれる。
    22でふやかしたゼラチンの水分をよく切ってから加え、よく混ぜる。

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  • 27

    23のマンゴーピュレを入れ、ボールごと水につけて人肌以下に冷やす

    マンゴー&フロマージュ
  • 28

    別のボールで生クリームをとろっとするくらいの6分立てに泡立てる

    マンゴー&フロマージュ
  • 29

    27と28を混ぜ合わせる

    マンゴー&フロマージュ
  • 30

    21に流しいれ、パレットナイフかスケッパーで平らにして、冷蔵庫か冷凍庫で冷やし固める。

    マンゴー&フロマージュ

仕上げ

  • 1

    冷やし固まったら、熱めの湯で絞ったふきんを型の周囲に巻き付け、型抜きをする。
    マンゴーピュレとナパージュヌートルを合わせ、上にのせ平らにする。

    マンゴー&フロマージュ
  • 2

    飾りを作る
    ホワイトチョコレートを湯銭で溶かし、コルネに詰める。

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  • 3

    OPPシートの上に好きな柄を絞り、好きな飾りをのせて、固まるのを待つ

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  • 4

    カットして、お好みに飾る

    マンゴー&フロマージュ

このレシピの材料

数量:7×26㎝×高さ5㎝長方形セルクル1台分

  • 仕上げ
  • マンゴーピューレ … 30g
  • ナパージュヌートル … 30g
  • ホワイトチョコレート … 適量

使用する道具

  • ボール 15㎝程度の小さめ
  • ボール 中
  • ホイッパー
  • ゴムベラ

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