ケーキみたいなブリオッシュモンブラン

下準備

バターを室温に戻しておきます。ココナッツロングは160度のオーブンで10分程度きつね色になるまでローストしておきます。

作り方

• 1

  BOSHコンパクトキッチンマシンのボウルに強力粉・イースト・砂糖・塩を入れ、スピード１で混ぜる。さらにイーストを加え混ぜる。スピード２にし、水と卵黄を混ぜたものを２・３回に分けて加える。まとまり始めたらバターを２・３回に分けて加える。

  
• 2

  フックから生地が離れた場、ゴムベラなどでフックにかけなおしてあげると捏ね上げがスムーズです。

  
• 3

  8分程度捏ね、運転を止めて生地の状態を確認します。指が透ける位薄く生地が伸びればＯＫ。

  
• 4

  表面が滑らかになる様に丸めてボウルに入れ、30分程度室温で発酵させたのち、冷蔵庫で６～8時間冷蔵発酵します。生地が1.5～2倍に発酵していれば発酵完了です。

  
• 5

  型にワックスペーパーを敷いておきます。（敷かなくても可）

  
• 6

  一回り大きめのラップを敷き、4の生地を22×40センチ程度に伸ばし、奥を2センチ空けてマロンペーストを塗ります。

  
• 7

  ラップをうまく使って手前からくるくると巻いていきます。

  
• 8

  6等分にカットします。

  
• 9

  カットしにくければラップごと冷凍庫で20分程度冷やします。

  
• 10

  型に入れ、上から少し押さえます。

  
• 11

  28度位で50分程度2次発酵し（30度以上になるとバターが溶けるので注意します。）その後、照り卵を表面に塗ります。200度に余熱したオーブンに入れ、13分程度焼きます。焼けたら冷まして置きます。

  
• 12

  生クリームと砂糖を泡立ててホイップクリームを作り、飾り用をのこして間にできた隙間にクリームを詰めるように入れ込みます。

  
• 13

  残りを上に絞り出します。

  
• 14

  飾り用のマロンペーストを13の上に絞り、真ん中にナパージュを塗って底面にけしの実を付けた渋皮煮を置き、周りにローストしたココナッツロングをトッピングしてできあがりです。