ソフトチーズフランス

ソフトフランス

• 1

  バター以外の材料をボールに入れ牛乳を加えて混ぜ合わせます。まとまったらペストリーボード等の上に出ししっかり捏ねます。
  HBの場合はHBの順に従ってください。

  
• 2

  10分ほど捏ねてバターを生地に包みまとまるまでしっかり捏ねます。グルテン膜がしっかり出来上がれば生地の完成です。捏ね上げ温度は27℃。
  ボールに入れラップなどを被せて2倍になるまで1次発酵します。

  
• 3

  一次発酵が終わったら台に生地を出し、ガス抜きをして8等分にします。軽く丸めてボールなどを被せ10分ベンチタイムを取ります。

  
• 4

  麺棒で横10cm縦5cmほどの長方形に伸ばします。伸ばせたら上から空気が入らないように1/3折り返します。生地を180℃回して1/3折り返し手の付け根で押さえます。

  
• 5

  更に半分に折りたたみ、手の付け根でしっかり閉じ目を押さえます。閉じたか心配な場合は閉じ目を指で摘んでしっかり閉じてください。
  閉じ目を下にし軽く転がして綺麗な筒状にします。

  
• 6

  生地が乾燥しないように注意して二次発酵をします。この時も目安は2倍です。

  
• 7

  1.5倍〜1.7倍程度になったら、オーブンを150℃で余熱します。季節や発酵方法などで調節してください。
  余熱が完了したら、分量外の強力粉を茶こしなどで満遍なく生地に振るいます。そのままオーブンで12分〜13分焼成します。
  時間は各オーブンで調節してください。温度は焼き色を付けたくないので低めの設定です。
  焼き上がったらケーキクーラー等の上で冷ましてください。

  
• 8

  冷めたら中央に真っ直ぐ切り込みを入れます。

  

チーズクリーム

• 1

  ボールに常温に戻した2種類のチーズを入れ、ゴムべらでしっかり混ぜ合わせます。
  混ざったらグラニュー糖を加え泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

  
• 2

  混ざったら絞り袋に入れ、冷やしておきます。

  
• 3

  パンが冷めたら、クリームを切り込みにたっぷり絞り完成です！
  少し冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいですよ♡
  仕上げにワックスペーパーを巻くととっても可愛くなります(*^^*)