リンゴのピンクゼリーとパンナコッタのグラスデザート

リンゴのコンポート

• 1

  最初にリンゴのコンポートを作ります。

  
• 2

  リンゴはよく洗って皮をむいて芯を取ります。
  皮はお茶パックに入れます。

  
• 3

  材料全てを厚手の鍋に入れます。
  中火にかけ、沸騰したらごく弱火にして蓋をして12分煮込みます。

  
• 4

  水分が出てきたら時々菜箸などでお茶パックのリンゴの皮を押して煮汁に色がつくようにします。
  リンゴがとても柔らかくなっているので間違ってリンゴを刺さないように注意します。

  
• 5

  12分したら火を止めて予熱で火を通します。
  この時も皮の入った袋を押して色を出すようにします。
  そのまま冷めるまで鍋の中で放置します。

  
• 6

  冷めたらボウルや保存容器に移してラップ（あるいは蓋）をして冷蔵庫で冷やしておきます。

  

パンナコッタ

• 1

  パンナコッタの材料を準備する。
  バニラビーンズは包丁の背でタネをこそげとる。

  
• 2

  ゼラチンaをたっぷりの水（分量外）に浸しておきます。

  
• 3

  ゼラチン以外の材料全てを小鍋に入れて弱火にかけます。砂糖が溶けたら火を止めます。沸騰させないように弱火のままで砂糖を溶かします。

  
• 4

  ３の鍋に２のゼラチンを水を切って入れます。ゴムベラで混ぜて溶かします。

  
• 5

  ざるなどで１度漉します。

  
• 6

  ５のボウルの底を氷水に当てながらとろみがつくまで冷まします。

  
• 7

  ガラスの器に入れ、冷蔵庫で２時間程度冷やします。

  

リンゴと白ワインのゼリー

• 1

  ゼラチンbをたっぷりの水に浸して柔らかくしておきます。

  
• 2

  白ワイン、水、グラニュー糖を小鍋に入れて中火にかけます。
  グラニュー糖が溶けたら火を止めます。

  
• 3

  ２に１を加えて溶かします。

  
• 4

  ３にリンゴコンポートのシロップを加えてゴムベラで混ぜて冷まします。

  
• 5

  ４をボウルに移し、そこを氷水に当てて冷まします。とろりとしてくるまで。

  

組み立て

• 1

  冷やして固まったパンナコッタの上にリンゴのコンポートを並べます。

  
• 2

  コンポートを潰して入れても食べやすくてオススメです。

  
• 3

  コンポートの上から冷めたゼリー液をゆっくりと注ぎます。
  泡などは爪楊枝などで潰しておきます。
  これを冷蔵庫で２時間程度冷やして固めます。

  
• 4

  固まったら上に無糖のホイップクリームやコンポートを刻んだものなどを乗せて出来上がり♩

  
• 5

  コンポートを薄く切ってバラのようにして置いても♡