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cotta

くりくりくまちゃん♡モンブランタルト

くりくりくまちゃん♡モンブランタルト

サクサクのタルトの上にクリームチーズ&マスカルポーネチーズのムースを乗せて、その上にモンブランクリームを乗せたらくまちゃんになりました♡

工程は多いですが2日に分けると簡単です♡

栗ペーストはサバトン240g缶を1つ使い切りです♡

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

★1日目→タルト生地、中のムース、くまちゃんのパーツを作る。
★2日目→タルトを焼き上げ、組み立てる。

タルト生地

  • 1

    バター、きび砂糖、塩をホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

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  • 2

    しっかり混ざったら卵黄を加え、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト
  • 3

    薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるいにかけ、2に一気に加えゴムベラで切るように混ぜていく。
    写真のようになってきたら手でひとまとめにする。

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト
  • 4

    食品用のビニール袋にひとまとめにした生地をいれ、麺棒で少し平たくして一晩冷蔵庫で寝かせる。

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト

タルトの焼き方

  • 1

    一晩寝かせたタルト生地を麺棒で厚さ4mmから5mmにのばす。
    ★ビニール袋を切り開き、生地の上にもう一枚ビニールを乗せ麺棒でのばします★

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト
  • 2

    パテ抜き7.8mmで抜く。

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  • 3

    シルフォームを裏にして生地を乗せ、180度に予熱したオーブンで18分〜20分焼く。

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト

中のムース

  • 1

    ★粉ゼラチンを水でふやかしておく。

  • 2

    小鍋に牛乳、きび砂糖、ふやかした粉ゼラチンをいれ、中火にかけ溶かす。
    溶けたらクリームチーズ、マスカルポーネチーズを加え、ホイッパーで混ぜながらしっかり溶かす。
    ★沸騰しないように注意して、混ぜながら溶かします★

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト
  • 3

    ボウルに生クリームをいれ、5分立てにする。
    5分立てになったらラム酒を加え混ぜ合わせておく。

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト
  • 4

    生クリームのボウルに2を加え混ぜ合わせる。

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト
  • 5

    栗の渋皮煮を半分にカットする。
    ラップに栗ペースト10g広げ、そこに渋皮煮を乗せて包む。
    これを6個作っておく。

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト
  • 6

    シリコンマットに4のムース生地を40gずつ入れ、5で作った栗を1つづつ入れる。
    溢れないように上からムース生地をかぶせる。

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  • 7

    冷凍庫でしっかり冷やして固める。

モンブランクリーム

  • 1

    栗のペーストをボウルに入れ、生クリームを30g入れてゴムベラで滑らかにする。
    ★ボウルの側面に擦るようにして滑らかにします★

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト
  • 2

    別のボウルに生クリームを5分立てにし、1と混ぜ合わせる。

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト
  • 3

    焼き上げたタルトカップにスプーンで10gずつ入れておく。

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト
  • 4

    残りは片目口金をつけた袋に入れておく。

くまちゃんのパーツ部分

  • 1

    デコレートペンをレンジor湯せんで溶かし、耳、目、鼻を作る。
    ★オーブンシートをトレイの上に敷き、耳、目、鼻周り(ホワイトチョコ)を絞り出し、冷凍庫で固める。
    固まったら鼻のところにコンフェッティをデコレートペンでつけ、口を描く。
    細かいところはコルネに移すとやりやすいです★

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト

組み立て

  • 1

    モンブランクリームをいれたタルトカップに、凍らせたムースを乗せる。

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  • 2

    片目口金をつけたモンブランクリームをドーム型に沿わせるように絞り、
    くまちゃんパーツをつける。
    頭に甘露煮と巻きチョコを乗せ、シナモンパウダーをかける。

    くりくりくまちゃん♡モンブランタルト
公開日:2017/10/17 最終更新日:2017/10/17

このレシピの材料

数量:タルト6個分

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