スコップミルフィーユ

下準備

・トップに飾るフルーツが冷凍の場合は、キッチンペーパーを敷いたお皿に出して水分をしっかり取りながら自然解凍しておきます。

※作業工程について
今回はオーブンとレンジが1台で併用の場合の作業工程にしています。カスタードクリーム作り→パイ焼き→クリーム仕上げ→組み立ての順になっていますが、オーブンとレンジが別々で同時進行出来る場合、またはカスタードクリームをガス台で作れる方は、パイ焼き&カスタードクリーム作りを同時にやると時短になりますよ!

1.カスタードクリーム作り

• 1

  耐熱ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で少し白っぽくなってジャリジャリしないようになるまで混ぜます。泡立てなくて良いです。

  
• 2

  コーンスターチを茶こしなどでふるい入れ、よく混ぜます。

  
• 3

  別の耐熱容器に牛乳を入れ、電子レンジまたは鍋で周りがフツフツするくらいまで温めます。そのあと2に少しずつ入れながらよく混ぜます。

  
• 4

  バニラビーンズペースト、バターを入れてしっかり混ぜます。

  
• 5

  茶こし等で漉しながら別の耐熱容器または鍋に4を移します。

  
• 6

  （鍋で加熱する方は工程9へ）
  電子レンジ600W でまず1分加熱します。終わったら泡立て器で全体を混ぜます。まだ固まるかな…固まらないかな…くらいだと思います。

  
• 7

  再び電子レンジで600W 30秒加熱し、取り出して混ぜます。
  結構固まってきます。

  
• 8

  もう一度600Wで30秒加熱します。
  全体を混ぜ混ぜたらお好みでラム酒を加え、混ぜます。
  終わったらすぐにオーブンを200℃に予熱しておいてください。

  
• 9

  【鍋で作る場合】
  漉しいれたら中火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら焦がさないように加熱してください。コシが抜けて重たかったのがサラサラした感じになれば終了です！
  加熱が終わったらお好みでラム酒を入れてください。

  
• 10

  ボールに移します。（金属製が良い）このとき、出来上がったクリームの量を計量しておいてください。
  ラップをこのようにピッチリとかけ、底を氷水にあて更に上からも保冷剤を乗せ、急速に冷やします。
  菌の増殖を防ぐためです。

  
• 11

  クリームをラップに包んで上下から保冷剤を当てても良いです！

  

2.パイを焼く

• 1

  オーブンを200℃に予熱。
  パイシートを適当に分割し（今回は20cm角を6分割）、天板に並べます。
  200℃のオーブンで25分前後様子をみながら焼きます。

  
• 2

  しっかりと全体がきつね色になるまで焼きます。
  私の場合は途中で場所を入れ替えたりしながら焼き、30分弱かかりました。
  焼けたらケーキクーラー等で粗熱をとります。

  
• 3

  触れるくらいまで冷めたら手で粗く砕いておきます。
  このとき重さを量っておくと、組み立てる時に等分しやすいです。4等分して使います。

  

3.クリームの仕上げ～組み立て、デコレーション

• 1

  生クリームの量…【工程1-10】で計量した重さ×0.7の量の生クリームを使います。今回はカスタードクリームが257gだったので、257g×0.7=179.9で、180gの生クリームを用意しました。
  生クリームはボールの底を氷水に当て、泡立て器てすくうと角がお辞儀するくらいに泡立てます。カスタードクリームは合わせやすいように練っておきます。

  
• 2

  カスタードクリームに生クリームを全部入れ、ゴムベラでしっかりと合わせます。

  
• 3

  できました。組み立てはこれを3等分して使います。1で重さが分かっているので、正確に量っても良いですし、気にしない方は目分量でも（笑）

  
• 4

  砕いたパイシートの1/4量をガラス容器の底に敷きます。

  
• 5

  クリームの1/3量を乗せます。
  写真では丸口金をつけた絞り袋を使用していますが、スプーンでも構いません^^

  
• 6

  フルーツを散らします。
  今回は冷凍ベリーをおよそ20gずつ各段に散らしています。
  このとき、フレッシュないちごやさくらんぼ等ならガラス容器の側面に張り付けるようにして並べると、外から見て可愛い仕上がりになります！冷凍ベリーだと水分が出て汚くなる可能性があるので今回はやりませんでした^^;

  
• 7

  フルーツを埋め込むようにスプーンで均します。

  
• 8

  次の段を同じように組み立てます。
  パイを入れたら手で少し押してあげると良いです。

  
• 9

  同じ要領でで3段作ります。

  
• 10

  ここからはお好みでデコレーションしてくださいね^^
  今回は泣かない粉糖を振り、8分立てにした生クリームを絞っています。

  
• 11

  解凍しておいたベリーを飾ります。ナパージュにくぐらせてから乗せると、水分が出て赤くにじむのを防げると思います^^

  
• 12

  完成！
  ケーキピック、ミントの葉を飾ると更におしゃれになりますよ( *´艸｀)
  パイが湿らないうち、早めに食べてくださいね！