てんさい糖で作る♪胡桃のシュガートップ

下準備

・胡桃をアルミホイルで包み、トースターで2～3分焼く。冷めたら砕いておく。
・トッピング用のバターを2gずつ、計8個にカットしておく。
・トッピング用の□の材料を混ぜ合わせ、茶こしで濾しておく。(ドリュール)
・オーブンを200度に予熱する。

パン生地

• 1

  ボウルに○の材料を全て入れて、ザッと混ぜ合わせる。

  
• 2

  パン捏ね機に移し、△を混ぜ合わせたものを注ぎ入れながら捏ねていく。
  .
  ※私の場合、ボッシュを使用しています。

  
• 3

  生地がひとまとめになったら、ちぎった無塩バターを加えて更に捏ねていく。

  
• 4

  生地を伸ばして、シッカリとグルテン膜ができるまで捏ねればOK!
  ローストした胡桃を加えて均一に混ぜ合わせる。

  
• 5

  生地を丸め直し、ボウルに入れ、ラップを掛ける。
  オーブンの発酵機能30℃で60分ほど1次発酵させる。

  
• 6

  1次発酵が済んだら「フィンガーテスト」をする。
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  ①パン生地に強力粉を少しふり、指を挿す。
  ②あいた穴がすぐに塞がらなければ発酵完了。

  
• 7

  ボウルから生地を取り出し、折りたたむようにしてガス抜きをする。
  生地を8つに分割していく。(1つあたり64g程度)

  
• 8

  生地を丸めたら濡れ布巾やラップを被せ、ベンチタイムを20分とる。

  
• 9

  ガス抜きをして、再び生地を丸め直す。
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  天板の上に生地を並べて2次発酵させる。
  オーブンの発酵機能35℃で40分程度。

  
• 10

  2次発酵が終わったらすぐに、オーブンを200度に予熱開始する。
  生地の表面にドリュール(□の材料)を塗る。

  
• 11

  オーブンの予熱が終わる直前に、生地にクープを入れる。
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  ☆クープについては下記ポイント参照！

  
• 12

  クープにトッピング用の無塩バターを乗せ、てんさい糖もたっぷりと乗せる。

  
• 13

  200度に予熱したオーブンを190度に下げて、12～13分ほど色よく焼けば完成♪

  

☆ポイント

• 1

  焼いたその日は、てんさい糖がカリカリ！
  胡桃が香ばしくて、食感が最高です～～(*´∀`*)

  
• 2

  一見ハードな見た目ですが、パン生地はフワフワですよ♪

  
• 3

  ☆クープの形はお好みで♪
  今回は、3パターン試してみました(*´∀`*)ﾉ
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  まずは、クープナイフで「1本クープ」。

  
• 4

  こちらもクープナイフで「3本クープ」。

  
• 5

  こちらはハサミを使って「十字クープ」。
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  特別な道具が要らず、こちらが一番カンタンです♪

  
• 6

  私の場合…
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  焼いた当日に食べる分は、シュガートップに。
  翌日に食べる分は、トッピングのお砂糖なしで焼いてます。
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  お砂糖なしの方は、シチューのお供などお食事パンとしてもぴったりですよ(*´∀`*)