まんまる！お鍋で全粒粉カンパーニュ

作り方

• 1

  大きめのボウルに準強力粉・全粒粉・塩を入れ、ゴムべらやカード等で軽く混ぜる。

  
• 2

  別のボウルにドライイースト・水・ハチミツを入れ、軽く混ぜる。

  
• 3

  2を1に入れ、ゴムべらやカード等で粉気がなくなる程度に混ぜラップをかけて30分休ませる。

  
• 4

  30分たったら生地を折り畳むようにして何度か混ぜ、ラップをかけて1時間半位、生地が２倍になるまで休ませる。

  
• 5

  生地が２倍になったら再度生地を折り畳むようにして何度か混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫に入れる。

  
• 6

  生地が3倍くらいになったら(冷蔵庫に入れて8～9時間後目安)、丸め直して濡れ布巾やボウル等を被せ、室温で15分休ませる(ベンチタイム)。

  
• 7

  バヌトン(プラスチックザルやパンチングザルでも代用可)に茶漉しで強力粉をまんべんなく振る。
  ベンチタイム後の生地を張らせるようにして丸め直し、綴じ目を上にしてバヌトンに静かに入れる。

  
• 8

  25～30℃くらいの場所で乾燥しないよう50分発酵させる。発酵終了時間にあわせて蓋をした鍋を天板に置き、オーブンに入れ250℃に予熱する。うちのオーブンは予熱に25分かかるのでオーブンの発酵機能で25分発酵させたらビニル袋にいれて室内発酵に切り替え、予熱開始しています。

  
• 9

  バヌトンの上にクッキングシートをのせる。その上に段ボールやまな板など強度のあるものを置き、ひっくり返す。バヌトンから生地がゆっくり離れる。ひっくり返した生地は濡れ布巾等はかけず乾燥気味にして5分室温におく。

  
• 10

  触ってベタベタしない程度に表面が乾燥したら、クープを2～3ミリ程度入れる。脇を閉めて、スッスッと引くようにしてクープを入れる。

  
• 11

  クープにオリーブオイルを小さじ1程度たらし、スプーンの先で優しくオリーブオイルをなじませる。

  
• 12

  予熱が完了したら一旦お鍋を出し(オーブンすぐに閉めてね)、クープを入れた生地を静かに入れ、蓋をして250℃で15分焼く。この時点では蓋を取っても焼き色はついていません。

  
• 13

  蓋を取って230℃で15分～お好みの焼き色になるよう焼く。
  完成～☆

  
• 14

  パンチングザルを使って発酵させたカンパーニュ☆