* 基本の手ごねパン ♡ ノシージャアーモンド・ロール♪

下準備

* バターと卵は常温に戻しておく。

手捏ねのパン生地

• 1

  ボウルにバター以外の材料を入れます。
  イーストの隣に砂糖をおき、塩・スキムミルク・卵液はイーストから離しておきます。木べらで混ぜて捏ねます。

  
• 2

  生地がひとつにまとまったら、台に取り出し台に擦り付け丸める感じで、150～200回ほど捏ねます。生地はまだザラついた感じです。

  
• 3

  生地を広げ、バターをちぎって入れます。

  
• 4

  スケッパーで下側からまるめ、生地をまとめながら根気よく７～８分ほど捏ねます。

  
• 5

  グルテンが繋がって薄く伸びるような感じに捏ねあげます。
  生地に艶が出て、まとまりと弾力が出てきたら、丸め閉じ目を下にしてボウルに入れます。

  
• 6

  ＜１次発酵＞
  ラップをかけ40℃くらいの温かい場所で、20分発酵させます。
  約2.5倍の大きさになります。

  
• 7

  ＜フィンガーテスト＞
  指に強力粉をつけて、生地に指をさしてみます。
  穴がそのまま残れば１次発酵終了です。
  ※　ホームベーカリーを使う時は、この工程までお任せします。

  
• 8

  <ベンチタイム＞
  8個に分けて、乾かないように上にラップまたは固く絞った濡れ布巾などをのせ、15分休ませます。

  
• 9

  <成形＞
  閉じ目を上にしてガスを抜いて平らにし、着物の襟のように上下折ります。

  
• 10

  両端を中央で合わせ閉じ涙型にします。
  横向きにして、両手で転がし24ｃｍくらいに伸ばします。

  
• 11

  閉じ目を上にして縦長におき、ガス抜き麺棒で両端1ｃｍあけて中央から上下に伸ばします。

  
• 12

  両端5ｍｍくらい開けて、ノシージャアーモンドを塗ります。

  
• 13

  手前からふんわりクルクルと巻き、巻き終わりを添わせるようにして下にし、オーブンシートを敷いた天板におきます。

  
• 14

  <2次発酵＞
  ラップをかけ40℃くらいの温かい場所で、20分発酵させます。

  
• 15

  ＜焼成＞
  生地の表面に刷毛で卵を塗り、スライスアーモンドをトッピングします。
  190℃に予熱したオーブンで15分くらい焼きます。

  
• 16

  焼けたら、網の上で蒸気を抜きます。