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9/28(月)16:00まで

cotta

白樺風ブッシュドノエル。

白樺風ブッシュドノエル。

デコレーションが苦手な方でも簡単に木の雰囲気が出せるように、ビスキュイ生地を白樺の木に見立てたブッシュドノエルです。生地の食感もサクサクしっとり…!
軽い食感なのでクリームはレンジで簡単に作れるチョコカスタードに生クリームを合わせた濃厚なチョコ生カスタードにしました。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

シロップ
*砂糖:水=1:2の割合で沸騰させて冷ましたものを用意。

パート・ア・ビスキュイを作る。

  • 1

    卵黄にグラニュー糖Aを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 2

    卵白のコシを切り、ミキサーの羽に卵白がかかるまで泡立て、グラニュー糖Bの半分を入れて泡立てる。
    (写真は羽に卵白がかかった状態。)

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 3

    柔らかい角が立つくらいまで泡立て、残りのグラニュー糖も入れピンと角が立つまで泡立てる。
    (写真は柔らかい角が立った状態。)

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 4

    ピンと角が立つくらいまで泡立てたら低速でキメを整える。
    (メレンゲの完成。)

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 5

    メレンゲの1/3を①にいれ、しっかり切り混ぜる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 6

    残りのメレンゲを立て直し、⑤を入れ、マーブル状になるまで切り混ぜる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 7

    薄力粉を3回に分けて入れ、その都度切り混ぜる。粉気が少し残るところで次の薄力粉を入れるように。
    全て入れたら最後は粉気がなくなるまで切り混ぜる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 8

    生地を口金をセットした絞り袋に入れる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 9

    天板にクッキングシートを乗せ、⑧を約 縦25×横20くらいの大きさに絞り、粉糖をふるいながら全体にかけ、オーブンで200度8〜10分焼く。(オーブンにはクセがあるので焼成時間は参考までに。)

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 10

    焼き色が付いたら冷ましておく。

    白樺風ブッシュドノエル。

チョコ生カスタードクリームを作る。

  • 1

    耐熱容器に卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 2

    薄力粉を入れ、すり混ぜる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 3

    牛乳を3回に分けて入れ、その都度泡立てないように混ぜる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 4

    ふんわりとラップをし、500wで1分30秒加熱。一部固まった状態になったらよく泡立て器で混ぜる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 5

    再びふんわりとラップをし、500wで1分加熱し、よく混ぜる。
    火傷に注意!

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 6

    熱い内にチョコレートを入れ混ぜ、密着ラップをして保冷剤などで急冷する。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 7

    生クリームを柔らかい角が立つくらいまで泡立てる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 8

    ⑥をボウルに入れ、ミキサーでほぐした後⑦を2〜3回に分けてその都度混ぜる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 9

    チョコ生カスタードクリームの出来上がり。

    白樺風ブッシュドノエル。

仕上げ。

  • 1

    ビスキュイ生地を裏返し、シロップを打つ。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 2

    チョコ生カスタードクリームを少し残し、奥側1cm残して全体に塗り広げる。
    ※残したクリームは仕上げで使います。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 3

    手前側1cmをしっかり折り込み、芯を作る。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 4

    力を入れ過ぎないようにクルクル巻く。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 5

    形を整え、冷蔵庫で20分〜しっかり冷やす。
    ※しっかり冷やすとカットがしやすいので後の作業がやりやすくなります。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 6

    両端1cmずつカットし、片側を斜めに切って、残しておいたチョコ生カスタードクリームを塗り、写真図のように反対側に乗せる。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 7

    ホワイトチョコレートに抹茶を加えて湯せんで溶かし、コルネに詰め、先端を真っ直ぐにカットしたらツタを描く。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 8

    チョコが少し固くなったら、コルネの先を山型にカットする。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 9

    押したり引いたりしながら葉っぱを絞る。
    ※チョコが少し固くならないと絞りにくいです。

    白樺風ブッシュドノエル。
  • 10

    チョコペンの赤で葉っぱ近くにドットを絞り、クリスマスピックを刺したら出来上がり。

    白樺風ブッシュドノエル。

このレシピの材料

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