* タルトタタン風 ♡ りんごのアップサイドダウンケーキ♪

下準備

敷き紙をカットし型にセットしておく。
無塩バターと卵を室温に戻しておく。

りんごのコンポート

• 1

  りんごの皮をむいて芯を取り除き16分割する。
  三温糖と無塩バター、レモン汁を鍋に入れて加熱し、カラメルソースを作る。
  好みの色になったら、すぐにリンゴを入れ中火で10分ほど煮てキャラメリゼする。

  
• 2

  焦がし過ぎると苦くなるので、お好みのキャラメリゼして下さい。

  
• 3

  ＜型の準備＞
  オーブンペーパーを12x15cmを4枚用意する。
  両端1/3の部分に斜めに切り込みを入れる。
  バターを塗った型に敷き詰める。

  
• 4

  型にリンゴを敷き詰める。

  

生地作り

• 1

  常温に戻したバターと塩を白っぽくふんわりするまで混ぜ、三温糖を数回に分けながら混ぜます。

  
• 2

  溶き卵を少しずつ加え、その都度混ぜる。

  
• 3

  アーモンドパウダーをゴムベラで加え混ぜます。
  ふるい合わせた薄力粉とベーキングパウダー、クルミを加え混ぜます。

  
• 4

  キャラメルシロップを生地に加え、大きくざっくりムラになるように軽く混ぜる。

  
• 5

  ケーキ生地を型に詰める。
  170℃に予熱したオーブンで40分焼きます。

  
• 6

  3分ほど待ってからオーブンシートを当て、逆さまにして静かにバットの上の網にのせる。
  下のオーブンシートと型を外して蒸気を抜き、冷めたら上のオーブンシートを外す。

  

仕上げ

• 1

  粉糖にキャラメルシロップを混ぜてアイシングを作る。
  コルネに入れてかけ、クルミとりんごチップ、ピスタチオをトッピングする。

  
• 2

  20cmのエンゼル型です♪
  焼成後、乾かないようにして、1日ほど熟成させた方が味が馴染んで美味しいです♡

  
• 3

  こちらは、15cmのエンゼル型です♪
  材料をすべて70％にして、170℃で30分焼きます。

  
• 4

  カットした断面です♪

  
• 5

  カットした背面です♪