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cotta

bûche de Noël 2017

bûche de Noël 2017

生地とガナッシュの一体化による口溶けを味わうクリスマスをお祝いするケーキ


注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


ビスキュイを作る

  • 1

    卵黄にグラニュー糖の1/3を入れ、湯煎して白っぽくなるまで混ぜる。 卵白に残りの2/3のグラニュー糖を3回に分け入れながら滑らかなメレンゲを 作る。

  • 2

    2に1を入れ、ふるっておいたカカオパウダーを分入れながら切るように混 ぜる。卵白が見えないように。

  • 3

    オーブンペーパーを敷いた天板に均等に伸ばす。

  • 4

    180°Cで約10分焼く。途中8分経過したところで天板を回転させムラ焼けを
    防ぐ。

シロップを作る

  • 1

    全ての材料を鍋に入れ、軽く沸騰させる。あみでしておく。
    冷めたらお好みのリキュールを入れる。

ガナッシュを作る

  • 1

    クーヴェルチュールを湯煎で溶かす。50°Cくらい。

  • 2

    生クリームは軽く沸騰させる。1に少しずつ入れゴムベラで中心から空気を入れないように混ぜる。

  • 3

    2が冷めたらポマード状のバターを入れる。
    バーミックスで乳化を強化するとベスト

モンタージュする

  • 1

    オーブンペーパーを丁寧に外した生地にポンシュを刷毛でうつ

  • 2

    ガナッシュを生地の厚さと同じくらいに塗る。
    しっかりと生地とガナッシュを巻く。冷蔵庫で寝かせる。

  • 3

    切り株用に1.5cm厚さを2切用意しつける。残りのガナッシュを周り全体 にパレットで塗る。お湯で温めたフォークなどで模様をつける。クリスマスの飾りをお好みでつける。

このレシピの材料

数量:30cmのブッシュドノエル1本

  • シロップ
  • 水 … 20g
  • グラニュー糖 … 12g
  • カカオパウダー … 5g
  • ブランデー … 5g

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