キューブシュークリーム

下準備

・新しい型の場合空焼きをしておく。(180℃30分、油脂を塗って200℃10分)
・型に油脂(分量外)をしっかり塗る。

シュー生地

• 1

  鍋にバターと水、塩、砂糖を入れて火にかける。バターが溶け、ぶくぶく沸騰したら薄力粉を一気に加え火を止める。

  
• 2

  耐熱ゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。

  
• 3

  再び火にかけ、生地全体に熱がまわるように中火で１～２分ほど練り、なべ底に薄く膜がはったら火を止める。

  
• 4

  溶いた卵を半量程加えてゴムベラで切るように混ぜる。最初は混ざりにくくても混ぜ続けるとじきになじむ。

  
• 5

  残りの卵は様子を見ながら加え混ぜる。生地をゴムベラですくったとき３秒後に生地が落ち、残った生地が三角になる状態であれば卵を加えるのをやめる。

  
• 6

  1.2㎝の丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、35ｇずつ計量しながら絞り入れる。（生地が温かいうちに絞り終える）

  
• 7

  油脂を塗ったふたをして、１８０℃で３０分焼く。すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

  

レンジカスタードクリーム

• 1

  耐熱ボウルに牛乳とバニラペーストを入れて加熱する。沸騰直前になったら取り出す。

• 2

  別のボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。ふるった薄力粉を加えて混ぜる。

• 3

  卵のボウルに１の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。茶漉しを通して牛乳が入っていたボウルに戻し入れる。

• 4

  レンジに入れ、７００Ｗで３分に設定してスタートする。３０秒加熱したら一度取り出して泡立て器でよく混ぜる。レンジに戻し３０秒ごとに取り出し混ぜる。４回目の混ぜ作業でそれまでのコシがなくなりやわらかくなる。

• 5

  全６回の混ぜ作業が終わったら、ステンレスのバットに移して落としラップをし、保冷剤を乗せて冷蔵庫に入れて急速冷却する。（できれば底の方も冷やすと良い。）

• 6

  冷えたカスタードクリームをボールに移したらヘラで少しほぐし、９分立てにした生クリームを混ぜ合わせる。

  
• 7

  シュー生地の底部分に穴をあけ、細めの丸口金を付けた絞り袋で絞り入れる。最後に粉糖をふって仕上げる。