ガナッシュサンドのチョコケーキ

下準備

・型に紙を敷いておく
・バター、たまごは常温にもどしておく
・オーブンは180度に予熱する

チョコレートスポンジを作る

• 1

  型に紙を敷いておく

  
• 2

  チョコレートを湯せんにかけて溶かす

  
• 3

  ボウルにバターを入れて柔らかく練る

  
• 4

  グラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる

  
• 5

  チョコレートの温度が35度に下がったら、4のボウルに加える
  ※チョコレートの温度が高いとバターが溶けてしまいます

  
• 6

  泡だて器でよく混ぜる

  
• 7

  よく溶きほぐした卵黄を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる

  
• 8

  別のボウルでメレンゲを作る。ボウルに卵白とグラニュー糖（卵白用）のうち少量を加えてハンドミキサーの中速で混ぜる

  
• 9

  ハンドミキサーの跡が残るようになったら、残りのグラニュー糖のうち半量を入れ、30秒泡立ててから全てのグラニュー糖を入れ、泡立てる。
  短い角が柔らかく立つくらいまで。

  
• 10

  7のボウルにメレンゲの半量を入れて泡だて器でぐるぐると混ぜる。

  
• 11

  馴染んだら、残りのメレンゲを加えて、ゴムベラに持ち替えて丁寧に混ぜる

  
• 12

  少しムラが残るくらいで混ぜるのをやめ、ふるっておいた薄力粉を加える

  
• 13

  ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる

  
• 14

  型に生地を入れ、表面を平らにする

  
• 15

  180度のオーブンで40分ほど焼く。
  焼きあがったら型のまま網の上で冷ます

  

ガナッシュクリームを作る

• 1

  生クリームを沸騰するまで温める

  
• 2

  チョコレートに1の生クリームを加えて溶かす。

  
• 3

  なめらかになるまでよく混ぜる。
  そのまま粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で保管する

  

組み立てる

• 1

  冷めた生地を、厚さ1cm程度にスライスする

  
• 2

  お好きな大きさにカットする

  
• 3

  ガナッシュクリームを絞り袋に詰め、片方の生地に絞り

  
• 4

  挟む

  
• 5

  溶かしたチョコレートに太白ごま油を加えてよく混ぜる。
  混ぜながら28度まで下げて、

  
• 6

  再び少し湯せんにかけ、30度になったところでケーキにかける。そのまま冷蔵庫で固める

  
• 7

  お好みで、ホワイトチョコレート等で模様を描き
  ※コルネに詰めると作業しやすいです

  
• 8

  そのままOPフィルムの上でチョコ細工を作ったりしても！

  
• 9

  お好みのフルーツ等を飾って出来上がり！