てんさい糖のワッフルラスク

下準備

・卵とバターは室温に戻す。バターはやわらかくしておく。

チョコワッフルを作る。

• 1

  牛乳を37℃くらいに温め、ボールに移してドライイーストを入れて軽く混ぜる。10分ほどおく。

  
• 2

  ボウルにふるった粉類（強力粉、薄力粉、ココア）を入れる。卵、はちみつ、塩、やわらかくしたバター、【１】を入れてフォークで軽く混ぜてから、ゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ひとかたまりになったら、打ち粉（強力粉）をした台の上におく。スケッパーで生地を寄せて半分に折り、90℃回転させて半分に折る作業を繰り返す。

  
• 4

  生地がまとまり、べたつかなくなってきたら、ボウルに入れてラップをする。

  
• 5

  温かいところ（35℃くらい）において40分、発酵させる。
  ※ふっくらと二倍くらいの大きさになるまでが目安です。

  
• 6

  てんさい糖を入れてスケッパーで切り混ぜる。大方混ぜったら8等分にする。

  
• 7

  ワッフルメーカーを予熱して油（又はバター）を塗り、【６】を１つずつ生地型に入れる。

  
• 8

  位置をずらしながら片面2～3分ずつ、両面焼く。

  
• 9

  チョコワッフル（リエージュ風）の出来上がり。

  

ワッフルラスクを作る。

• 1

  ワッフルが冷めたら、小さめのひと口サイズにワッフルを切りる。
  溶かしたバターをからめる。てんさい糖をふる。

  
• 2

  160℃に熱したオーブンで15分ほど焼き、冷ます。