チーズ＆チョコ＆ラズベリーのムース

下準備

・ゼラチン＋水はふやかしておく
・型にオーブンシートを敷いておく
・生クリームは８分立てにしておく

スポンジ生地を作る

• 1

  ★でメレンゲ作り。砂糖を1/3ずつ入れて泡立てる。きめ細かく，なめらかに角が立つ程度まで。

  
• 2

  ◇の卵黄に砂糖を入れてもったりするまで泡立てる。油を入れて乳化するよう泡立てる。そして，牛乳を加えて混ぜる。

  
• 3

  ２にふるった薄力粉を入れてよく混ぜ，１のメレンゲを1/3入れてよく混ぜる。そこへ残りのメレンゲを半量ずつ加えてのの字に泡を消さないよう大きく混ぜる。

  
• 4

  天板に流し，ゴムべらでならして，天板をトンと落として空気を抜く。170℃予熱したオーブンで15分焼く。

  
• 5

  粗熱が取れたら紙をはがし，セルクルに合わせて２枚分と1/2が２枚になるようカットしておく。

  

ムースを作る

• 1

  ボウルに●を入れ，湯せんにかけながら熱を通して殺菌した後，メレンゲを作る。

  
• 2

  別のボウルに○を入れて混ぜる。牛乳はレンジ600wで30秒程度人肌に加熱して加える。レンジで加熱して溶かしたゼラチンも加えて混ぜる。

  
• 3

  クリームチーズを柔らかく練り，砂糖と混ぜる。２も少しずつ混ぜながら加える。粗熱をとっておく。

  
• 4

  ３のボウルを冷やしでもったりするくらい熱がとれたら生クリームを２回に分けて混ぜる。メレンゲも同様に混ぜる。

  
• 5

  ４のムース生地の130gを別のボウルに取り分けてラズベリーピューレ50gと混ぜる。

  
• 6

  さらに130g取り分けて，湯せんして溶かしたチョコ50gと混ぜる。

  
• 7

  ４のムース生地の残り180gを使用する。

  

組み立て

• 1

  15㎝セルクルにスポンジを敷き，チーズムース180gを流して平らにし，スポンジを重ねて軽く押す。その上からチョコムースを流して平らにし，スポンジを重ねて軽く押す。

  
• 2

  さらにラズベリームースを流して平らにならし冷凍する。（２時間以上）

  

上がけゼリーを作ってかける

• 1

  耐熱容器にピューレと砂糖を混ぜ，レンジ加熱で溶かしたゼラチンを混ぜる。

  
• 2

  冷凍庫から取り出したムースにゼリーをかけて冷蔵庫で冷やす。（ゼリーが固まる程度でよい）

  
• 3

  セルクル型から外す（型の周りをレンジでチンしたホットタオルで温めると外れやすいです）

  
• 4

  チョコで作った飾りも素敵です♪

  
• 5

  チョコやいちごなどでデコレーションする。