ティラミス

下準備

生クリームを7分立てに泡立てておく。

チーズクリームを作る。

• 1

  ボールに卵白をいれハンドミキサーで泡立てる。

  
• 2

  小鍋にグラニュー糖、水を入れ117度になるまで温める。

  
• 3

  117度になったら火を止め②のメレンゲに加えていく。加える時もハンドミキサーは止めずに回しておく。
  滑らかになったらイタリアンメレンゲの完成。出来上がったメレンゲは、バットに入れて冷凍庫で冷やしておく。

  
• 4

  ボールに卵黄、白ワイン、グラニュー糖をいれ湯煎にかけ、65度になったら火からおろす。

  
• 5

  ボールにマスカルポーネを入れホイッパーで滑らかになるまでまぜる。そこに④の卵黄を入れ混ぜ合わせる。

  
• 6

  下準備で泡立てておいた生クリームをまぜる。

  
• 7

  冷蔵庫で冷やしておいたイタリアンメレンゲのを加えてまぜる。

  

シロップをつくる。

• 1

  小鍋にグラニュー糖と水を、インスタントコーヒーを入れ火にかける。完全に溶けたら火から下ろして冷やす。

  
• 2

  40度以下になったらコーヒーリキュールを加えてまぜる。

  

組み立てる。

• 1

  スポンジを1センチの厚さにカットし、4.7ミリのセルクルで抜いておく。
  8個分取る。

  
• 2

  カップの底に切り抜いたスポンジを敷きコーヒーシロップを塗る。
  チーズクリームを入れる。

  
• 3

  スポンジをのせてコーヒーシロップをぬる。その上からまたチーズクリームをのせる。
  コーヒーシロップは30gから40g残るかと思います。

  
• 4

  ココアをふって出来上がり。