ラムショコラ

下準備

15cm程度のデコ型かスクエア型に紙を敷いておく。
※最終的にボロボロに崩すので、焼き型であれば何でもいいです。
マフィン型やパウンド型でもいいですが、焼き時間などは各自調整して下さい。

ショコラケーキ生地

• 1

  ボールに無塩バター、グラニュー糖45gを入れ混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加え混ぜる。

  
• 3

  チョコレートを湯煎で溶かし35℃前後に調整。2を少量加えて混ぜる。それを2のボールに戻しよく混ぜる。

  
• 4

  別のボールで卵白にグラニュー糖55gを3回に分けて加え、ピンとツノが立つくらいのしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 5

  3に4を1/3加えホイッパーで混ぜる。

  
• 6

  ゴムベラに持ち替え、ふるった薄力粉を加えて練らないようにさっくりと混ぜる。

  
• 7

  6をメレンゲのボールに全て入れ丁寧に混ぜる。用意した型に流し、170℃のオーブンで約45分焼成。
  粗熱を取り冷蔵庫で冷やす(出来れば一晩)。

  

組み立て＆仕上げ

• 1

  生地がしっかり冷めたら適当な大きさにちぎり、粗めのザルでそぼろ状になるようにふるう。

  
• 2

  生クリームとラム酒を加えゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  15等分にする(写真は味見してしまったので14個ですみません)。
  丸める際、中にラムレーズンを2～3粒入れて丸める。

  
• 4

  チョコレートを40～45℃で溶かし、34℃まで下げマイクリオを加えて32℃を保ち簡単テンパリング。

  
• 5

  ケーキ生地をチョコでくぐらせていく。
  バットにクッキングシートを敷き準備。
  チョコフォークがあるとやりやすいですが、普通のフォークでも大丈夫です。

  
• 6

  1つずつチョコでくぐらせる。
  底についた余分なチョコはボールの淵で落とす。

  
• 7

  シートの上に置き、そのまま常温で固まるまで放置。

  
• 8

  OPPシートで作ったコルネに残ったチョコを入れ、表面に模様をつける。
  トッピングでカカオニブを散らす際は固まらないうちに乗せる。

  
• 9

  チョコが固まったら、底について広がった部分のチョコを温めたペティナイフで落とす。
  金箔や金粉スプレーをかける。
  仕上げはお好みでどうぞ。

  
• 10

  出来上がり♪
  トリュフケースに入れると可愛いし、食べる時手が汚れません^^

  
• 11

  断面図。しっとりしたチョコケーキ♡ラム酒の香りが良いです！

  
• 12

  トリュフケースに入れてみました♪
  本命用にはたっぷりの愛を込めて♡(笑)

  
• 13

  1～3個位が配布用には丁度良いです^^
  たくさん数が欲しい時は20分割しても良いです◎