キャラメルガナッシュのフォンダンショコラ

キャラメルクリームを作る

• 1

  鍋に水、グラニュー糖の順に入れ、グラニュー糖を浸水させてから火にかける

  
• 2

  耐熱容器に生クリームを入れてレンジで加熱する
  （500Wで1分）

  
• 3

  縁から色づいてきたらゴムベラで軽く全体を混ぜる

  
• 4

  好みの色になったら火をとめ

  
• 5

  温めておいた生クリームを数回に分けて加える
  ※飛び散るので注意してください

  
• 6

  よく混ぜ合わせたらできあがり。
  使わない分は容器に入れて冷蔵庫で保存します。

  

キャラメルガナッシュを作る

• 1

  耐熱容器に生クリームを入れてレンジにかける
  （500Wで40秒）

  
• 2

  湯せんにかけて溶かしたチョコレートに、キャラメルクリームと1の生クリームを加える

  
• 3

  良く混ぜる

  
• 4

  小さめの容器にラップを敷き、ガナッシュを流しいれる。
  粗熱が取れたら冷凍庫に2時間ほど入れて固める

  

フォンダンショコラを焼く

• 1

  型にクッキングシートを敷いておく
  ※セルクルがなければ紙カップでも作れます

  
• 2

  チョコレートと無塩バターを湯せんにかけて溶かし、人肌程度に保温しておく

  
• 3

  ボウルに全卵、グラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜる

  
• 4

  1のチョコレートを加えて混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる

  
• 5

  固まったキャラメルガナッシュを5等分にする
  （写真は2倍量で作っています）

  
• 6

  4の生地を4分の1程度入れ

  
• 7

  ガナッシュを入れて

  
• 8

  残りの生地を流し入れる

  
• 9

  170度のオーブンで18～20分ほど焼く
  ※焼成温度、時間はご家庭のオーブンで調整してください
  焼きあがったら型のまま網にとって冷まし、粗熱が取れたら取り出してクッキングシートをはがす。

  
• 10

  お好みで余ったキャラメルクリームを添えて、どうぞ♪