【自家製酵母】シュガーレーズンブレッド

下準備

・牛乳と水は合わせて人肌程度に温めておく。（冬や気温が低いときの場合 / 春秋は常温、夏は冷蔵庫で冷やしておく。）
・バターは常温に戻しておく。

作り方

• 1

  ニーダー（パンこね機）に強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダーを入れ、スプーンなどで軽く混ぜる。元種と、人肌に温めた牛乳と水を加えたら捏ね始める。

  
• 2

  ５分ほど捏ね、生地がまとまってきたら無塩バターを加える。

  
• 3

  生地がなめらかになり、のびもある状態になるまで、１０〜１５分程度捏ねる。洋酒漬けのレーズンも加え、混ざるように低速で１分ほど捏ねる。（均等に混ざらない場合は、手ごねで練り込む。レーズンが潰れない程度に練り込むようにします。）

  
• 4

  生地をキレイに丸めてボウルに入れ、ラップをする。３０〜３５度に設定したオーブンに入れ、生地の大きさが２〜２.５倍になるまで、５、６時間発酵させる。

  
• 5

  発酵し終えた生地。

  
• 6

  生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしたら８等分する。乾燥しないように布をかぶせ、１５分休ませる。

  
• 7

  生地を楕円になるように丸め直す。３０〜３５度に設定したオーブンに入れ、５０分発酵させる。（最終発酵）

  
• 8

  生地の中心に、ナイフなどで１本切り込み（クープ）を入れ、細く切ったバターをのせ、グラニュー糖をまぶす。
  ２１０度に予熱しておいたオーブンを１９５度にして約１４〜１５分焼く。
  （オーブンはミーレを使用しています。焼き色を見ながら、温度や焼き時間は調節してください）

  
• 9

  焼きあがりました！