カシューアーモンドチーズソースのニョッキ

下準備

カシューナッツ 100gを一晩水に浸しておく。

じゃがいもとほうれん草のニョッキ

• 1

  じゃがいもは皮付きのまま丸ごと蒸す。ほうれん草は茹でてミキサーにかけ、ピュレ状にしておく。

• 2

  蒸しあがったら皮をむき、裏ごしする。

• 3

  のし台に、裏ごししたじゃがいも、塩、強力粉をのせ、スクレーパーなどで切るように混ぜる。

• 4

  生地がポロポロになってきたら、中央に卵を割り入れ、ピュレ状のほうれん草を入れ、さらに切るように混ぜる。

• 5

  ある程度まとまってきたら、押しつぶすようにして軽くこね、一つにまとめる。

• 6

  生地を四等分し、転がしながら棒状にしたら約3cm幅にカットしていく。ニョッキボードかフォークで押して溝をつける。（ソースを絡みやすくするため）

  
• 7

  鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ニョッキを入れ、浮いてくるまで茹でる。

カシューアーモンドチーズソース

• 1

  一晩水に浸しておいたカシューナッツは水を切る。

• 2

  ブレンダーに、カシューナッツ、アーモンドミルク、白味噌、ガーリックパウダー、ニュートリショナルイーストを入れ、滑らかになるまで攪拌する。

• 3

  ソースの状態を見て滑らかさが足りなければ、少しずつアーモンドミルクを足しながらさらに攪拌する。
  Notes : ニュートリショナルイーストを使うことで、よりチーズに近い仕上がりになる。

  
• 4

  茹で上がったニョッキに、ソースを絡め、お好みのハーブを飾る。