いちごのムース

ビスキュイを焼く

• 1

  卵白をボウルに入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖の1/3を加えてハンドミキサーで泡立てる

  
• 2

  6分立てになったら残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる

  
• 3

  溶いた卵黄に2のメレンゲを少量加えて混ぜ合わせ、なじませる

  
• 4

  よく混ざったら

  
• 5

  メレンゲのボウルに戻し入れてゴムベラで混ぜる

  
• 6

  薄力粉も加えて混ぜる

  
• 7

  生地を絞り袋に入れてクッキングシートの上に直径20cm程度の円に絞り、粉糖を振って（表面の割れ防止）、180度のオーブンで12分～15分ほど焼く

  
• 8

  18cmのセルクルを当てるか、しるしをつけてナイフでカットする

  
• 9

  ムースフィルムを3枚使って、ビスキュイとの間に隙間ができないよう、型を作る

  

ムースを作る

• 1

  ムースの周り用いちごを縦半分にカットして、ムースフィルムにぴったりくっつけながら並べる

  
• 2

  板ゼラチンはたっぷりの氷水につけてふやかしておく

  
• 3

  いちごはヘタを取り、洗う

  
• 4

  鍋にいちごとグラニュー糖を入れて火にかける

  
• 5

  泡だて器やヘラで軽く潰しながら煮る

  
• 6

  煮立ってきたら一旦火を止める

  
• 7

  粗熱が取れたらフードプロセッサでなめらかにする

  
• 8

  漉し器で漉す

  
• 9

  ふやかしておいたゼラチンの水気をよくきって耐熱容器に入れ

  
• 10

  湯せんにかけて溶かす

  
• 11

  いちごピュレを少量加えて混ぜる

  
• 12

  ピュレのボウルに戻し入れて、泡だて器でよく混ぜる

  
• 13

  生クリームは氷水にあてながら8分立てにする

  
• 14

  12のいちごのピュレが30度前後になったら
  （温度が30度より低いときは湯せんにかけてあたため、高いときは冷めるまで待つ）

  
• 15

  2回に分けて生クリームに加えて、ゴムベラで混ぜる

  
• 16

  準備しておいた型に流し入れ

  
• 17

  表面をスケッパー等でなめらかにし、冷蔵庫で1時間ほど冷やす

  

いちごのナパージュを作る

• 1

  ゼラチンはたっぷりの氷水に入れてふやかしておく

  
• 2

  小鍋に水、グラニュー糖、いちごパウダーを入れて火にかける

  
• 3

  煮立ったら火を止め、ふやかしておいたゼラチンの水気をよよく切って加える

  
• 4

  泡立て器でよく混ぜる

  
• 5

  漉して、そのまま冷ましておく

  
• 6

  人肌程度まで冷めたら、固まったいちごムースの上にかけ、ふたたび冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

  
• 7

  お好みのデコレーションをして完成です