焼きごてスタンプ★バターサンドクッキー（桜＆キャラメル）

シュクレ生地

• 1

  室温に戻した無塩バターに粉糖を加えすり混ぜる。

  
• 2

  全卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるっておいたアーモンドパウダーを加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせ、ラップに包み冷蔵庫で一晩ねかせる。

  
• 5

  生地を3ｍｍくらいにのばし、クッキー型で抜き、シルパンの上に並べ、170度のオーブンで12～14分焼き色を見ながら焼く。

  
• 6

  焼きごてを5分ほど加熱する。（この時に時間が短く温度が低いと、クッキー表面の生地が焼きごてにくっついてしまい、うまく押せません）

  
• 7

  クッキーのお好みの位置に軽くのせるように押す。

  

バタークリーム2種

• 1

  卵白にはちみつを加え、メレンゲを作る。

  
• 2

  室温に戻しポマード状になった無塩バターに粉糖をを加えすりまぜて、①のメレンゲを少しずつ加えハンドミキサーで混ぜ合わせる。（分離しそうになっても時間をかければ滑らかになります。気温が低いときなどは、一瞬湯せんにかけてゆるめるとまとまります）

  
• 3

  出来上がったバタークリームを半量ずつ分ける。

  
• 4

  小鍋に★のグラニュー糖と水を入れ火にかけ、キャラメル色になったら火を止め生クリームを加えさます。

  
• 5

  完全に冷めたのを確認し、半分のバタークリームに混ぜ合わせる（キャラメルバタークリーム）

  
• 6

  もう一方のバタークリームに桜花パウダーを加えて混ぜ合わせる。

  
• 7

  それぞれ丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 8

  クッキー生地に絞り出し、サンドする。