そら豆とベーコンの春色カンパーニュ

下準備

バターは室温に出しておく。
お水は38度前後に温めておく。
発酵の為にあらかじめ発酵器やオーブンなどを36度にセットしておく。
コルプ型に強力粉をふるっておく。

具材の準備

• 1

  そら豆を鞘から出し、黒い部分の反対側に浅く切り込みを入れておく。

  
• 2

  沸騰したお湯に塩を入れ約１分から1分半程度少しかために湯がく。ザルにあげて粗熱を取り、皮をむいておく。

  
• 3

  新玉ねぎを粗めのみじん切りにしてペーパーで包み水分を取っておく。

  
• 4

  ベーコンも5ミリ角に切っておき、3の新玉ねぎのペーパーに一緒に包んでおく。

  
• 5

  具材を全て合わせてペーパーの上で半分に分け、一つをさらに半分にわけておく。

  

パン生地

• 1

  ボールに☆の材料を全て入れ、ホイッパーなどで混ぜる。
  水と一緒にホームベーカリーに入れ約10分こねる。

  
• 2

  バターを入れてさらに約7分こねる。

  
• 3

  生地を台に出し20㎝くらいの正方形に伸ばす。真ん中に少し厚みが残るように端を伸ばす。

  
• 4

  伸ばせたら、具材1/2を均一に散らし下からロールケーキのように優しくまく。

  
• 5

  とじ目を上にして少しおさえて平らにする。
  残っている具材の半分を真ん中にのせる。

  
• 6

  上から真ん中に向かって1/3折りたたみ、少しおさえて平らにする。

  
• 7

  残りの具材を乗せて下からも真ん中へ折りたたむ。

  
• 8

  ひっくり返して優しく揉み込み丸めてからボールに入れてラップをかけて1次発酵する。
  ※1次発酵は約2倍〜2.5倍になるように。

  
• 9

  発酵が終わったら上から押さえていらないガスを抜く。

  
• 10

  丸め直して上からボールをかぶせて15分休ませる。

  
• 11

  上から優しくおさえていらないガスを抜き、丸め直して形を整える。
  ※触りすぎると具材がでてしまうので優しく作業してください。

  
• 12

  粉をふるっておいたコルプ型にとじ目が上になるように入れラップをかけて2次発酵する。
  お家のオーブンに合わせて余熱を入れておく。
  ※2次発酵の目安はラップに生地があたるくらいまで。

  
• 13

  2次発酵が終わったら、クッキングシートの上に出し十文字に切り込みを入れて、切り口に4つに切ったバターをそれぞれ乗せる。
  オーブンに入れて焼く。
  190度20分〜
  ※焼き温度や時間は目安です。お家のオーブンに合わせて調節して下さい。

  
• 14

  焼き上がり！
  しっかり冷めてからのほうがきれいに切れます。