クロワッサン

作り方

• 1

  ボウルに準強力粉、グラニュー糖、塩、スキムミルクを入れて手で軽く混ぜてからドライイーストを加える
  ※ホームベーカリーを使う場合は、折り込み用バター以外の材料をケースに入れて10分捏ね、作り方

  
• 2

  そこに水を加える

  
• 3

  手で混ぜ合わせ、無塩バターを加える

  
• 4

  まとまってきたら台の上に出し

  
• 5

  手のひらの付け根で押すようにして生地を伸ばし、まとめる、を繰り替えす

  
• 6

  生地を横からつまみ

  
• 7

  台にたたきつけ

  
• 8

  向こう側に折る。
  6,7,8を繰り返して生地をなめらかにしていく。
  ※強力粉を使ったパンを作るときほどなめらかにしなくて大丈夫です

  
• 9

  20cm×20cm程度の大きさにしてラップに包み、15分ほど冷凍庫に入れて冷やし、その後冷蔵庫にうつして2時間から3時間ほど休ませる

  
• 10

  バターの準備をする。
  冷蔵庫から出したバターに打ち粉をし、麺棒で叩いてのばす

  
• 11

  工事現場かな？というくらいうるさくなりますが、頑張って・・・

  
• 12

  しっかり伸ばして半分に折りたたむ、を2,3回繰り返す

  
• 13

  15cm×15cm程度の大きさにしたら、ラップに包んで冷蔵庫で休ませておく

  
• 14

  休ませておいた生地を打ち粉をした台に出して軽く伸ばし、バターよりひとまわり大きくする

  
• 15

  13で用意しておいたバターを斜めにおいて

  
• 16

  できるだけ空気が入らないように包む

  
• 17

  とじ目を押さえるように、しっかり麺棒でくっつける

  
• 18

  麺棒で叩くようにして生地を伸ばす。最初からコロコロ転がすようにするとバターが中で切れてしまうことがあるので丁寧に。

  
• 19

  ペストリーボードいっぱいまで伸ばす

  
• 20

  三つ折りにする

  
• 21

  余分な打ち粉ははらっておく

  
• 22

  乾燥しないようにラップでしっかり包んで、40分～50分冷蔵庫で休ませる

  
• 23

  生地を横向きに置いて（1回目と90度角度を変えて伸ばせるように）、麺棒で伸ばす

  
• 24

  再びペストリーボードいっぱいくらいまで。

  
• 25

  三つ折りにし、ラップで包んで40分～50分冷蔵庫で休ませる（2回目）
  23～25をもう1度繰り返し、全部で3回、折り込み作業をする

  
• 26

  生地を20cm×50cmくらいに伸ばす

  
• 27

  上下5ｍｍ程度をスケッパー等でカットする

  
• 28

  二等辺三角形を11～12個作る

  
• 29

  短い辺の真ん中あたりに1.5cm程度の切り込みを入れ

  
• 30

  左右に開くようにして

  
• 31

  巻いていく

  
• 32

  巻き終わりは軽く押さえて

  
• 33

  両端は手前に向けるイメージで

  
• 34

  天板に並べて、固く絞った濡れ布巾をかけて発酵させる
  ※生地が冷たい状態なので時間がかかります。
  オーブンの発酵機能を使う場合には、温度が高くてバターが溶けださないよう注意してください
  ※頃合いを見て、オーブンを250度に予熱します

  
• 35

  ひとまわり大きくなったら、溶き卵をハケで塗る

  
• 36

  オーブンの設定を230度にして焼き色が付くまで（約5分）焼き、その後180度に落として10～15分、層になった部分にも焼き色が付くまで焼いたら出来上がり。