ふんわり軽～いコーヒーブッセ

ビスキュイキュイエール

• 1

  卵を卵黄・卵白に分ける。ボールに卵白を入れグラニュー糖を少しずつ加えて泡立てていく。

  
• 2

  ピンとツノが立つまで。

  
• 3

  卵黄を加えゴムベラでザっと混ぜる。

  
• 4

  ふるった薄力粉を2～3回に分けて加えさっくり混ぜる。

  
• 5

  口径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れオーブンシートに絞り出す。大きさは4～5cm程度が目安。お好みの大きさで。

  
• 6

  茶漉しで粉糖を2回かける。

  
• 7

  170℃に予熱したオーブンで約12分焼く。焼けたら網の上で冷ます。

  

コーヒーバタークリーム

• 1

  小鍋にグラニュー糖と水を入れ、118℃になるまで煮詰める。
  同時進行でボールに卵白を入れ、ハンドミキサーでややゆるめに泡立てておく。

  
• 2

  ハンドミキサーを回したまま、シロップを垂らしながら入れて泡立てる。泡立てながら人肌以下になるまで冷まします。

  
• 3

  柔らかいバターを加えハンドミキサーで混ぜる。大体混ざったらゴムベラに持ち替え、混ぜ残しが無いよう丁寧に混ぜる。

  
• 4

  別の器にインスタントコーヒーを入れ、少量のお湯(分量外)を加えて溶かす。

  
• 5

  バタークリームの中に加えてよく混ぜる。1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 6

  ビスキュイ生地を二枚一組にし、片方にコーヒーバタークリームを絞る。

  
• 7

  もう一枚でサンドする。

  
• 8

  出来上がり。

  
• 9

  cottaコラム「メレンゲに種類があること知ってますか？」もぜひご覧ください。
  メレンゲの製法などについて詳しくご紹介しています。