ワイルドブルーベリーのチーズケーキブリオッシュ

ブリオッシュ生地

• 1

  卵と卵黄、牛乳を合わせて計量し、よく混ぜておく。

  
• 2

  バターとブルーベリー以外の材料をホームベーカリーにセットし、生地コース（捏ね）でスタートする。

  
• 3

  粉っぽさがなくなったら小さくカットしたバターとブルーベリーを投入して捏ねる。捏ねが止まった時点でまだ生地がベタついてまとまっていない場合は延長（もう１サイクル）して捏ね上げる。そのまま一次発酵まで終わらせる。

  
• 4

  ペストリーボードに取り出し8等分にして丸め、固く絞った布巾をかけて15分休ませる。

  

上掛けアーモンド生地

• 1

  アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるう。

  
• 2

  ボウルに入れた卵白をコシを切るように軽く泡立て、1を加えてよく混ぜる。

  
• 3

  ラップをして使うまで冷蔵庫に入れておく。

  

チーズフィリング

• 1

  耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、ラップをしてレンジ500Wで30秒加熱してやわらかくする。グラニュー糖を加えてなめらかなクリーム状に練る。

  
• 2

  絞り袋に詰める。スケールの上にトレイを乗せてリセットし、8等分に絞り出す。ラップをかるくかけ、使うまで冷凍庫に入れておく。

  

成形～焼成

• 1

  休ませたブリオッシュ生地を伸ばしてチーズフィリングを包む。（ベタつく場合は手粉を使ってください）

  
• 2

  丸く形を整えてから綴じ目を下にしてカップに入れ、天板に並べる。

  
• 3

  オーブンのスチーム発酵を使って40℃で約40分二次発酵させる。（または霧吹きをして暖かい場所へおく）カップいっぱいの高さまで大きくなったら発酵終了。天板をオーブンから取り出して180℃に予熱を始める。（オーブン用温度計の使用推奨！）

  
• 4

  上掛けアーモンド生地を絞り袋に詰め、先を少しカットして外側から細くグルグルと絞り出す。

  
• 5

  予熱の終わったオーブンに入れ、20分焼成する。焼き上がったら金網に取り出して冷ます。トッピング用粉糖をふりかけて出来上がり♪