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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

絶品♡ふんわりしっとり共立てロールケーキ♡

絶品♡ふんわりしっとり共立てロールケーキ♡

失敗し続けていた共立て生地をやっと克服できたレシピです。しっとりふんわりで美味しいレシピができました。


下準備

薄力粉をふるっておく。オーブンを200℃に温めておく。60℃の湯煎を用意する。繰り返し使えるオーブンシートを型よりひとまわり大きめに切り、四隅の角から中心に向かって切り込みを入れて型に沿わせて敷いておく。

共立て生地

  • 1

    大きめのステンレスボウルに全卵とグラニュー糖の全量を入れ、用意した60℃の湯煎にかけ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

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  • 2

    生地の温度を測り、38〜40℃に温まっていたら湯煎から外す。

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  • 3

    ハンドミキサーの高速で爪楊枝が立つくらいまで攪拌する。

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  • 4

    ハンドミキサーの低速で生地のキメを整える。ハンドミキサーは10秒動かさず同じ位置で攪拌し、また位置を変え10秒といった感じで1分半ほど繰り返す。 

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  • 5

    キメが整ったら、牛乳を入れる。

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  • 6

    ホイッパーに持ち替え、ぐるぐる混ぜる。

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  • 7

    薄力粉を2回に分けふるい入れる。その都度ホイッパーでぐるぐる混ぜる。生地にムラがないように混ぜてね!

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  • 8

    生地が均一になったらゴムベラで生地を集め、オーブンシートを敷いたロールケーキ型に生地を流す。

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  • 9

    生地をドレッジ(ドレッジがなければゴムベラや、スパチュラ)で型の四隅の角にしっかり行き渡らせ、全体を慣らす。その際に手前の左角から右角へまっすぐドレッジを動かし、型を回転させ、また左角から右角へ慣らす。これを繰り返すと効率よく生地を慣らすことができる。

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  • 10

    190℃にオーブンの温度を設定し直して、ケーキクーラーにのせて13分焼く。焼けたら触れてみて、生地の凹みが戻ってきたら焼き上がり。(うちのオーブンでは焼き上がりの1分手前くらいで覗いてみて焼きにムラがあるので、手前と奥を入れ替えて、最後の1分を焼きます。ご自宅のオーブンに合わせて調整してみてください。)

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  • 11

    オーブンから出し、ケーキクーラーにのせて粗熱をとり、泣かない粉糖をふんわりとふる。

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  • 12

    台の上にシルパットを敷き、その上にロールケーキ用クラフト紙のツルツルの面を上にしておく。その上にオーブンシートがついたままの生地を粉糖をふった面を下にしておき、オーブンシートを外す。この際、生地を乾燥させないように外したオーブンシートは生地にかぶせておいてね。

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クリーム

  • 1

    生クリームに練乳とキルシュを加え、ハンドミキサーで7分立てまで攪拌する。

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ロールする

  • 1

    生地にクリームを塗る。全体に塗り広げるが、奥の1,5cmくらいは塗らずにおき、気持ち手前を多めに、奥を少なめに塗り広げるイメージ。

  • 2

    手前の生地の下のロールケーキクラフト紙の下にめん棒を当て、クラフト紙を持ち上げて、生地の手前2〜3cmを折り曲げるイメージでめん棒で上から押し、巻き芯を作る。

  • 3

    そのまま台と水平にクラフト紙を向こう側に引っ張るイメージで生地をロールする。巻き終わったらアクリルルーラーで生地のロールを締めて、形を整える。クラフト紙で巻いたまま、冷蔵庫で巻き終わりを下にして生地を2〜3時間休ませクラフト紙を外す。クラフト紙を外しさらにしっかり生地を休ませるとクリームの水分を吸収し、さらにしっとりとして美味しいですよ。

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このレシピの材料

数量:27cm x 27cmの天板1枚分

  • クリーム
  • 生クリーム … 200ml
  • 練乳 … 50g
  • キルシュ … 適宜

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