ワイルドブルーベリーのパイ

下準備

• 1

  ドライ・ワイルドブルーベリーは熱湯でさっと茹で、キッチンペーパーで水気を拭き取り、キルシュをふりかけ、ラップをして一晩置く。

  
• 2

  耐熱ボウルに冷凍ワイルドブルーベリーとグラニュー糖を入れ、ラップをせずに600ｗのレンジで4分加熱し、ワイルドブルーベリーのコンフィチュールを作り、冷ましておく。

  

クレームダマンド＆パイ

• 1

  バターを室温に戻し、ゴムベラで練る。

  
• 2

  グラニュー糖、卵黄の順に入れて混ぜ、アーモンドプードルをふるい入れてさらに混ぜる。
  （混ぜるのは泡だて器でもゴムベラでもOK）

  
• 3

  キルシュに漬けておいたドライ・ワイルドブルーベリーを入れ、混ぜる。

  
• 4

  冷凍パイシートは解凍し、78ｍｍの菊型で12枚抜く。
  （途中で生地がダレてきたら、冷蔵庫で冷やしながら作業をする）

  
• 5

  12枚のうち、6枚だけ一回り小さい丸型（48mm）で真ん中を抜く。

  
• 6

  使用するパイシートは右図の通り（78mmの菊形6枚、真ん中をくり抜いたもの6枚）。
  生地を無駄なく使いたい場合は、最初に真ん中の開いた78mm菊型を6枚とり、残った生地を合わせて麺棒でのし、78mmの菊型を6枚とる。
  （真ん中の開いた菊形を余り生地でとってしまうと、高さがでず、クリームが入らないので、余り生地は底用にする）

  
• 7

  Aを合わせてドリュールを作る。

  
• 8

  78mm菊形の周りにドリュールを塗る。

  
• 9

  真ん中の開いた78mm菊形をのせ、指で軽く押してくっつける。

  
• 10

  上部にドリュールを塗り、真ん中にフォークで穴を開ける。

  
• 11

  アルミホイルで穴より一回り小さいカップを作り、タルトストーン（なければ小石や米でもOK）を入れ、パイの中央に置く。

  
• 12

  200℃に余熱したオーブンで10分焼く。

  
• 13

  アルミカップとタルトストーンを取り出し、スプーンなどで3のクレームダマンドを詰める。

  
• 14

  180℃に余熱したオーブンで7～8分焼き、170℃に下げ、さらに8～9分焼き、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 15

  食べる直前に、汁気を切ったワイルドブルーベリーのコンフィチュールをたっぷりとかけ、好みでミントやエディブルフラワー、コンフィチュールのソースを飾る。
  （余ったソースは炭酸で割ればジュースに。煮詰めればジャムになりますが、そのままヨーグルトやアイスにかけても）

  
• 16

  ワイルドブルーベリーパイのできあがり。

  
• 17

  断面ショー。