〇爽やかしっとりレモンケーキ〇

下準備

✓湯煎するためのお湯を沸かす
✓オーブンを180度に余熱する
✓バターをポマード状にする
✓卵を常温にする
✓粉を合わせて振るっておく

生地

• 1

  ポマード状にしたバターにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーですり混ぜる。

  
• 2

  溶いた卵を湯煎で人肌になるまで温める。
  ※冷たい卵を入れるとバターが固くなり、分離しやすくなるため。

  
• 3

  ①が白っぽくなったら、②を5回くらいに分け、その都度ハンドミキサーで混ぜる

  
• 4

  そこに振るった粉類を加え、マリーズで«例え»時計でいう、中心→6時→9時の順に生地をひっくり返すように混ぜる。

  
• 5

  ④に塩、レモンゼスト、バタースコッチを加え④同様に混ぜる。

  
• 6

  ケーキがスっと外せるように紙を型に敷き、そこに生地を入れる。
  ※焼き上がりの表面が綺麗になるように、表面を平らにする

  
• 7

  180度に余熱していたオーブンを170度に下げ、40分焼く
  ※途中表面が焦げそうになったら、アルミホイルを被せてそのまま焼く

  

シロップ

• 1

  振るった粉糖にレモン汁を少しずつ入れ、混ぜる。しっかり混ざったらコアントローを加え混ぜ完成

  

仕上げ

• 1

  焼きあがったケーキを丁寧に型から外し、網の上で粗熱を取る。
  粗熱が取れたら、紙をそっと剥がし、シロップをたっぷり、うつ。

  
• 2

  ラップで包み、ケーキを冷蔵庫で寝かせる。
  私はだいたい、1週間から2週間ほどいつも寝かせています。

• 3

  完成«断面»