桜どら焼き

下準備

塩漬けの桜の葉と花を、軽く洗い、水に浸けて塩抜きする
水を拭い、葉はみじん切りにする

生地

• 1

  ボウルに卵を割りほぐし、砂糖とハチミツをくわえて、ハンドミキサーでもったりするまで泡立て、ホイッパーに持ちかえて、ゆっくりと混ぜてきめを整える
  （少しふんわりするぐらいまで泡立てます。文字が書けるほど泡立てないように注意してください）

  
• 2

  水に重曹を入れ、混ぜて溶かし、卵生地にくわえ、混ぜる

• 3

  桜の葉のみじん切りをくわえて、混ぜる

• 4

  薄力粉をふるい入れ、混ぜる
  （長いあいだ混ぜていると粘りがでてしまうので、手早く混ぜます）

• 5

  ラップをして、1時間休ませる

• 6

  生地の状態を確認しながら、みりんを大さじ1ずつくわえて、混ぜ、生地をゆるめる
  （粘度を確認しながら、みりんをくわえていきます。ホイッパーですくうと、すーっと流れ落ちるぐらいゆるい生地にします）

  
• 7

  フライパンまたはホットプレートを熱し、油をひいたら、桜の花を1輪置き、その上に大さじ1杯の生地を流し、蓋をして弱火で焼く
  （フライパンに流した生地は、自然に丸く広がって7～8㎝の円になります。粘りが強くて、広がらないようなら、残りの生地にみりんを少し足して、ゆるめましょう）

  
• 8

  表面が乾いたら、裏返します
  （しっとりしあげるために、焼きすぎないようにしましょう。縁が乾いたらすぐに裏返すというイメージです。裏面はさらに軽く焼きます）

  
• 9

  裏面が焼けたら、すのこやクッキングペーパーの上に置き、布巾をかける
  （乾燥しないように注意しましょう）

  

桜餡

• 1

  塩抜きしてみじん切りにした桜の葉を、白餡にくわえて、混ぜる

仕上げ

• 1

  桜餡を20gを生地にはさんで、完成です

  
• 2

  cottaコラム「桜どら焼きの作り方」もぜひご覧ください。
  桜どら焼きのレシピ動画もご覧いただけます。