ガトーショコラ・オ・ピスターシュ

下準備

Φ18㎝底取れ丸型の内側と底に分量外のバターを塗り薄力粉を振って塗しておく

卵黄と卵白に分け卵白はガラスボウルに入れ、そのまま冷蔵庫で冷やしておく。
バターと卵黄は常温に戻す

ショコラ

• 1

  ボウルにホワイトチョコ、豆乳、ピスタチオペーストを入れラップしレンジで約２分加熱したらよく混ぜる。バターも混ぜる

  
• 2

  別のボウルに卵黄を入れ湯煎に掛けながらラカントS顆粒を加えハンドミキサーでブランシールする

  
• 3

  卵黄の方をチョコレートのボウルに移しゴムベラで良く混ぜる

  
• 4

  スィーツ粉を粉篩いを通して篩い入れゴムベラで良く混ぜる

  
• 5

  冷やしておいた卵白をハンドミキサーでコシを切りながら軽く泡立てラカントS液体1/3量を入れ泡立て、残り2/3量を２回に分け都度泡立てる

  
• 6

  ショコラ生地にメレンゲを1/3量を入れ良く混ぜる

• 7

  残りのメレンゲ2/3量を２回に分けゴムベラで気泡を潰さずにさっくり混ぜる

• 8

  オーブンを１５０℃に予熱する

• 9

  予熱する間に型に生地を流し入れる

  
• 10

  天板に型を乗せ１５０℃で５０分焼成する。

  
• 11

  焼き上がったらテーブルに軽く打ち付け焼き縮みを防ぎ溶けない粉糖を茶漉しでタップリ振って完成！