ふわとろ、バナナ

下準備

シフォン生地材料の★の粉類は合わせてふるっておく
オーブンは１７０℃に予熱する

シフォン生地作り

• 1

  硬めのメレンゲを作ります…
  卵白をハンドミキサーの低速で、
  コシを切るように少し混ぜます
  卵白用の細目グラニュー糖を加えて、
  高速で泡立てます
  (固めメレンゲ)
  使うまで冷蔵庫で冷やしておきます

  
• 2

  卵黄のボウルに卵黄用の
  細目グラニュー糖を入れて
  良く混ぜます
  太白ごま油を加え、
  馴染むまで混ぜます
  ・・・・・・・・・・・・
  油と水分を混ぜて
  トロッと乳化させるのがポイントです
  ・・・・・・・・・・・・
  水を加えて、
  ここはすぐに混ざるので
  シャバシャバとざっと混ぜます

  
• 3

  ふるっておいた★の粉類の半分を加え、
  泡だて器でグルグル円を書くように、
  粉っぽさがなくなるまで
  混ぜます

  
• 4

  ３に１のメレンゲの半分を加え、
  泡だて器でグルグル円を書くように
  混ぜます
  メレンゲの大きな塊がなくなり
  馴染んだらＯＫ。

  
• 5

  残りの粉類を加えゴムベラで
  底からすくい切るように
  粉ぽっさがなくなるまで混ぜます

  
• 6

  ５を残りのメレンゲのボウルに
  入れてゴムベラで、
  底からすくい切るように
  混ぜます
  ＊なるべくフワフワにさせたいので
  少しメレンゲの塊が残っているくらいで
  混ぜ終わりにします
  残っている塊はゴムベラで馴らしてください

  
• 7

  混ぜ終わり

  
• 8

  マフィン型に
  グラシンカップを敷きます
  ＊グラシンカップは、
  少し厚手のもの、または
  薄いものを重ねて使うと
  綺麗に仕上がります
  ・・・・・・・・・・
  生地を口金が
  ついていない絞り袋に入れて
  絞りいれます
  画像くらいまでの高さまで
  絞りいれます
  一度少し高い位置から型を
  数回作業台に落として
  空気を抜きます
  ・・・・・・・・・・
  １７０℃に予熱したオーブンで、
  １５分～１７分焼きます

  
• 9

  焼けたらすぐに、作業台に
  型ごと一度落として、
  熱い空気を抜きます
  型から取り出して、
  網の上で冷まします

  

バナナディプロマットクリーム

• 1

  ボウルにバナナを入れて、
  泡だて器でよく潰します

  
• 2

  卵黄と砂糖も加え良く混ぜます
  卵黄と砂糖が混ざったら、
  練乳を加え混ぜ合わせます

  
• 3

  牛乳を少しずつ加え混ぜます
  薄力粉をふるい入れよく混ぜます

  
• 4

  ３を鍋に濾します。
  バナナの果肉が目詰まりするので
  ゴムベラで潰しながら濾していきます

  
• 5

  濾したら、泡だて器で
  絶えず混ぜながら中火にかけます

  
• 6

  混ぜていると一気に
  とろみがついてきます

  
• 7

  とろみがついたら
  そこから１分ほど絶えず混ぜます
  ※しっかり加熱しないと、
  粉臭い味になります

  
• 8

  ボウルに移しラップをかけて
  その上に保冷剤をのせます
  氷水を入れたボウルに重ねて
  しっかりと中まで冷やします
  ※しっかりカスタードが炊けていると、
  ラップはペロンと剝がれます

  
• 9

  トロッとするくらいに
  生クリームを泡立てます
  ・・・・・・・・・・・
  ８のカスタードを泡だて器でほぐし
  生クリームを２回に分けて加え、
  その都度良く混ぜます
  ・・・・・・・・・・・
  絞り袋に入れておきます

  

クリームを詰める

• 1

  完全に冷めたシフォン生地に
  指でクリームが入るように空洞を作ります
  ・・・・・・・・・・・・・・
  クリームをそっと絞ります

  

出来あがり

• 1

  お好みのデコレーションをして出来あがり⁂

  
• 2

  フワフワです＾＾

  
• 3

  冷蔵庫で保存して下さい※