コーヒーとキャラメルのムース

ココアビスキュイを作る

• 1

  ボウル卵白を入れ、砂糖を大さじ1程度加えて泡立てる（低速～中速）

  
• 2

  泡だて器の跡が残るくらいになったら残りのグラニュー糖の半量を加えて30秒ほど泡立て、残りのグラニュー糖すべてを加えてツノが立つまでしっかり泡立てる

  
• 3

  卵黄を溶きほぐし、2で作ったメレンゲの1/4ほどを加えて混ぜ合わせる

  
• 4

  3でよく混ぜた卵黄をメレンゲのボウルに全て入れて、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる

  
• 5

  ムラがなくなればOK

  
• 6

  ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加えて

  
• 7

  ゴムベラで底からよく混ぜ合わせる

  
• 8

  丸口金をつけた絞り袋に入れて、中心からぐるぐると円形に絞る

  
• 9

  上から粉糖を振って2～3分置き、溶けてきたらもう1度振る。

  
• 10

  190度に予熱しておいたオーブンで12～15分焼く
  ※焼成温度、時間はご家庭のオーブンで調節してください
  ※焼けたらシートごと網にとり、そのまま冷ましておきます

  

作り方

• 1

  15cmよりも一回り小さい12cmのセルクルの底にラップを敷き、横からムースが漏れないように輪ゴムで留めておきます
  ※セルクルがなければ、ムースフィルムでも大丈夫です

  
• 2

  鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける

  
• 3

  好みの焦げ茶色になったら火をとめ、熱湯を加える（飛び散りますので火傷に注意してください）。キャラメルソースのできあがり。

  
• 4

  ボウルに卵黄、グラニュー糖、キャラメルソースを加えてよく混ぜる
  ※キャラメルソースは冷めていたら熱くなるまで火にかけてください

  
• 5

  ふやかしておいたゼラチンの水気をよく切り、4のボウルに加えて湯せんにかけ、ゼラチンをよく溶かす

• 6

  生クリームを7分立てにする

  
• 7

  5と混ぜ合わせる
  ※5は人肌程度に冷ましてから生クリームと合わせてください

  
• 8

  ムラがなくなればOK

  
• 9

  用意しておいたセルクルにムースを流し、冷凍庫で3時間ほど固める

  
• 10

  しっかり固まったら、セルクルの周りに温めた布巾をあてて、ムースを取り出す
  ※再び冷凍庫で待機させます

  

コーヒームースを作る

• 1

  15cmのセルクルの底をラップで包み、焼いておいたビスキュイまたは薄くスライスしたスポンジを置く

  
• 2

  牛乳、卵黄、グラニュー糖、を一緒に火にかけ、インスタントコーヒーを加えて混ぜる。

  
• 3

  とろりとしてきたら、水でもどしたゼラチンの水気をよく切って加え、漉し器などで漉しながらボウルに移し、氷水に当てて冷ます

  
• 4

  生クリームを7分立てにする

  
• 5

  3に4の生クリームを加えて混ぜる

  
• 6

  用意しておいたセルクルに半分ほど流し入れる

  
• 7

  固まっているキャラメルムースを置き

  
• 8

  残りのコーヒームースを上から流し入れる
  冷蔵庫で3時間以上冷やし固める

  
• 9

  温めた布巾をセルクルにあててムースを取り出し、
  お好みで生クリームを絞りデコレーションしてください。