チョコ×抹茶カスタードクーヘン。

下準備

＊バターと卵は室温に戻しておく。
＊水を42〜43℃に温めておく。

抹茶カスタード

• 1

  耐熱容器に卵黄・上白糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

  
• 2

  合わせてふるっておいた薄力粉・抹茶を入れ、よく混ぜる。

  
• 3

  温めておいた牛乳を2回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

  
• 4

  電子レンジ500w1分加熱し、泡立て器でよく混ぜ、さらに1分加熱しよく混ぜる。
  ※やけどに注意！

  
• 5

  熱い内にホワイトチョコレートを入れ混ぜて溶かす。

  
• 6

  密着ラップをし、保冷剤で急冷→冷蔵庫でしっかり温度を下げる。
  ※40度が最も菌が発生しやすい温度のため、高温・急冷してください。

  

パン生地

• 1

  強力粉をだいたいでいいので半分にし、透明ボウルと銀色ボウルに入れる。
  透明ボウルにドライイースト、隣に砂糖、隣に抹茶を入れる。
  ドライイースト・砂糖・抹茶に卵が付かないように強力粉で壁を作り、卵を入れる。
  銀色ボウルには塩とバターを入れておく。

  
• 2

  ドライイーストにめがけて温めた水を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。

  
• 3

  ダマがなくなり気泡が出てきたら銀色ボウルの中身を入れ、よく混ぜる。

  
• 4

  粉気がなくなったら台の上に出しコネる。生地がまとまってきたらVの字にコネる。
  ※少しベタつくので叩きコネをしてもいいです。

  
• 5

  指が透けるくらいのグルテン膜が出来たら丸め直す。

  
• 6

  とじめを下にして透明ボウルに入れたらラップをし、40℃で30分発酵する。(1次発酵)

  
• 7

  2倍くらい大きくなって、強力粉を指につけて刺した穴が閉じなければ発酵完了。

  
• 8

  全体を優しくグーパンチでガスを抜き、丸め直して濡らして固く絞った手ぬぐいをかけて10分程度休ませる。

  
• 9

  マフィン型にオイルスプレーをかけておく。

  
• 10

  とじめを上にし、めんぼうで25×25cmの正方形に伸ばす。
  抹茶カスタードを奥側を2cm・左右と手前を1cm程度残し塗り広げる。
  カットチョコを全体に散らす。

  
• 11

  キツく巻いて6個にカットする。

  
• 12

  マフィン型に入れ、ラップ→手ぬぐいをかぶせて40℃で15〜20分発酵。(2次発酵)

  
• 13

  一回り大きくなったら薄く卵を塗り、190℃で13〜16分焼いたら完成。
  ※焼成温度、時間は目安です。
  ※流れとしては最初に抹茶カスタード→パン生地を作ると作業がスムーズだと思います。