コーヒー好きのためのコーヒーゼリー

下準備

コーヒーゼリー用の粉ゼラチンとパンナコッタ用の粉ゼラチンを冷水でふやかし、冷蔵庫で冷やしておく。

パンナコッタ

• 1

  小鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖を入れ、中火にかける。鍋肌がふつふつと泡立ってきたら火からおろし、冷水でふやかしておいたゼラチンを入れ、ゴムベラで混ぜながら溶かす。

  
• 2

  中ボウルの上にざるを用意し、パンナコッタ液を流し入れ、ざるで漉す。

  
• 3

  ボウルの下に氷水を当てゴムベラを回しながら、パンナコッタ液を冷ましていく。冷たさはゼラチンで固まる手前ぐらいの冷たさまで。

  
• 4

  パンナコッタがしっかり冷めたら、プリンカップの半分くらいまで流し入れる。冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やしていく。

  

コーヒーゼリー

• 1

  パンナコッタがしっかり固まったら、コーヒーゼリー作りに取り掛かります。アイスコーヒーをドリップして淹れます。

  
• 2

  ドリップしたコーヒーをボウルに300g分量り、ふやかしておいたゼラチンを入れ、溶かす。しっかり溶けたら氷水に当てながら、ゼラチンで固まる手前ぐらいの冷たさまで冷ます。

  
• 3

  プリンカップにコーヒー液を注ぎ入れ、冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やす。

  

デコレーション

• 1

  コーヒーゼリーがしっかり固まったら、ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。

  
• 2

  絞り袋に星形の口金をセットし、円を描くようにぐるっと上に溢れるように絞る。

  
• 3

  茶こしでココアを絞った生クリームの上からふりかけ、出来上がり。