抹茶チーズケーキのきなこサブレサンド♪

下準備

サブレ生地は前日に作っておくといいです。
きなこサブレのバターは常温に戻す。
サブレを焼く前にオーブンを170℃に予熱する。

チーズケーキ生地のクリームチーズは常温に戻す。
セルクルの内側にバターを塗る。
チーズケーキ生地を作り始める前にオーブンを160℃に予熱する。

きなこサブレ

• 1

  柔らかくしたバターに粉糖を加えすり混ぜ、牛乳も加えて、混ぜる。

  
• 2

  塩、きなこ、フランスパン専用粉を加えゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  
• 3

  ラップで包んで平らにし、冷蔵庫で一晩（最低でも2時間）寝かせる。

  
• 4

  ３ｍｍのルーラーを当て、麺棒でのばし、7cm菊型で12枚抜く。

  
• 5

  シルパンを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで15分焼く。穴は飾りなので開けても開けなくても。
  焼けたら冷ましておく。

  
• 6

  残った生地をセルクルでも6枚抜き、セルクルに生地をはめたまま別のオーブン天板に載せる。（この生地は焼かない）

  

抹茶チーズケーキ部分

• 1

  柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

  
• 2

  全卵を加え混ぜる。

  
• 3

  生クリームを加えて混ぜる。

  
• 4

  コーンスターチ、抹茶を加えなめらかになるまで混ぜる。

  
• 5

  サブレ生地の上に甘納豆を5粒ずつのせる。サブレ生地はチーズケーキ生地が流れ出さないようにする為の蓋のような物なので、ビスキュイなどでもOKです。
  サブレだけ先に焼くと縮んでしまうので、焼かずに次の工程へ。

  
• 6

  チーズ生地を8分目程度まで入れて、160℃のオーブンで20分焼く。

  
• 7

  焼きあがったら粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やす。

  

仕上げ

• 1

  コーティングホワイトチョコを50℃程度の湯煎で溶かす。サブレの裏面に塗り、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 2

  裏のチョコレートが固まったら、表面に残ったチョコレートで模様をつける。コルネに入れるとやりやすいです。

  
• 3

  ２枚のサブレのチョココーティングの面を内側にしてチーズケーキを挟む。