マンゴーとチョコのムース☆

下準備

シガレットのバター、卵白は常温に出しておく。
オーブン200℃で予熱。
薄力粉はふるっておく。
ジョコンドのバターは湯煎にかけて溶かす。
板ゼラチンはふやかしておく。

シガレット

• 1

  ボールにバターを入れ、ホイッパーでほぐし粉糖を入れよく混ぜる。卵白を4回ぐらいに分けて入れ、その都度よく混ぜる。

  
• 2

  ふるった薄力粉を入れ混ぜる。

  
• 3

  アイシングカラーで色つけしていく。少しずつ楊枝で入れ、調整する。

  
• 4

  一度ラップをして冷蔵庫に入れ、30分冷やす。

  
• 5

  シルパットに生地をのせ、コームで斜めの線を描く。

  
• 6

  冷凍庫で冷やし固める。

  

ジョコンド

• 1

  卵白をボールに入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れ角が立つまで泡立てる。

  
• 2

  別のボールに全卵、粉糖、アーモンドプードルを入れハンドミキサーで、少し白くもったりとするまで泡立てる。ふるった薄力粉を入れゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  湯煎で溶かしたバターに生地の一部を入れ、戻し混ぜる。

  
• 4

  メレンゲを2回に分けて入れ、切るように混ぜる。

  
• 5

  混ぜ終わりです。

  
• 6

  シガレットをのしたシルパットに生地を少量のせ、溝に埋めるようにのばす。

  
• 7

  その上から残りの生地を流し、泡を潰さないようにのばす。
  200℃のオーブンで7〜10分焼く。
  焼けたら網の上で冷ます。

  
• 8

  生地をシルパットからはがし、3×18〜20cmにカットする。生地の厚さで変わってきます。

  
• 9

  ムースフィルムにはめる。ギュッとキツめになるよう調整する。

  

ミルクチョコムース

• 1

  卵黄にグラニュー糖を入れ混ぜ、オレンジジュースも入れ湯煎（弱火）にかけながら、混ぜ続ける。

  
• 2

  少しもったりとするまで火にかける。ゼラチンを入れ溶かし混ぜる。

  
• 3

  チョコレートの入ったボールに入れ混ぜる。混ぜきらなかったら、湯煎にかけて溶かす。粗熱をとる。

  
• 4

  7分立てにした生クリームを混ぜる。

  
• 5

  混ざったら丸口の入った絞り袋に入れる。

  
• 6

  型に30gずつ絞る。冷凍庫で冷やし固める。

  

マンゴームース

• 1

  卵黄とグラニュー糖を混ぜ、40gのマンゴーピューレを入れ混ぜる。
  湯煎にかけてチョコレートの時と同じように少しもったりとするまで混ぜる。ゼラチンを入れ溶かし混ぜ、残りのピューレも混ぜる。

  
• 2

  粗熱をとり、8分立ての生クリームと混ぜる。

  
• 3

  生地を絞り袋に入れ50〜60g絞る。冷凍庫で冷やし固める。

  

マンゴーゼリー

• 1

  お湯とグラニュー糖をボールに入れ、ふやかしたゼラチンを入れ混ぜる。

  
• 2

  マンゴーピューレを入れ混ぜ、氷水で冷やす。

  
• 3

  ムースに10gぐらいかけ、全体に広げる。冷凍庫で冷やし固める。

  

デコレーション

• 1

  コーティング用ホワイトチョコを湯煎で溶かす。
  溶かしたてだとうまく絞れないので写真のようにボール底が見えるくらいまで置いておく。

  
• 2

  コルネに入れ、oppの上に6弁の花を描く。

  
• 3

  コーティング用スイートチョコレートで真ん中を描く。

  
• 4

  別のoppに斜めになるべく細く絞る。

  
• 5

  反対斜めにも絞る。

  
• 6

  固まりかけたところで3cmのセルクルを使って抜く。

  
• 7

  ムースをムースフィルムからはがしお皿にのせ、マンゴーチャンクが大きかったらカットしてのせる。

  
• 8

  ブルーベリー、チョコレートをのせ、セルフィーユも飾る。

  
• 9

  出来上がりです。
  手間のかかる工程ですが、とっても可愛いケーキになります♪