レモンチーズムース

レモンチーズムース(前日に作っておくと楽です)

• 1

  チーズを耐熱容器に入れて
  ５００ｗで３０秒ほど柔らかくします
  ボウルに移し、グラニュー糖を加え
  ゴムベラでよく練ります

  
• 2

  小鍋に＊の材料を全部入れ泡だて器でよく混ぜます

  
• 3

  ゴムベラに替えて弱火にかけて
  絶えず混ぜながら加熱します。
  ゴムベラを鍋底にあてながら
  線を引いて跡が残るくらいまでになれば
  火からおろします
  温度計があれば６５℃くらい
  なければ少し冷めたら
  ふやかしておいたゼラチンを加え、
  しっかり溶かします

  
• 4

  １のクリームチーズのボウルに
  ３を少しずつ加え泡だて器でよく混ぜます

  
• 5

  ４に８分立て生クリームを加え、
  泡だて器でよく混ぜます
  絞り袋に入れます

  
• 6

  型に絞りいれます
  パレットで表面を平らにします
  冷凍庫で完全に固まるまで冷やします

  
• 7

  ムースはこのくらい余ります。
  ここまで前日にやっておくのをお勧めします

  

クッキー

• 1

  お好きなクッキー生地を
  78mmの菊型で２枚抜き、
  レシピに合わせて焼きます
  (写真はタルト生地です。１１分焼きました)

  

レモンのグラサージュ

• 1

  まずはレモンカードを作ります。
  ＊の材料です
  卵をよく溶いて鍋に濾します
  グラニュー糖、レモン汁も加え、
  よく混ぜます
  バターを１㎝角に切って加えます

  
• 2

  弱火にかけ絶えず混ぜながら加熱します
  鍋底にゴムベラで線を引いて、
  跡が残るくらいのとろみになったら
  火からおろします

  
• 3

  ボウルに移し、
  氷水を入れたボウルに重ねて
  冷まします

  
• 4

  グラサージュを作ります。
  生クリームと練乳を電子レンジで
  温めます
  ブクブクと大きい泡が
  見え始めるまでです
  ゼラチンをふやかしたものを
  余熱で溶かします。
  それを濾します

  
• 5

  ３のレモンカードのうち、
  ７５gをボウルに入れて
  ４を加えゴムベラで混ぜます
  これでグラサージュは完成です

  
• 6

  凍ったムースを取り出して
  網にのせ網をバットなどにのせます

  
• 7

  グラサージュの濃度は
  お皿に落として
  丸い形が保てるくらいです

  
• 8

  グラサージュを
  １個ずつ、
  一気に回しかけます
  回しかけたら一度
  トントンと振動を与えると
  余計なグラサージュが下に落ちます

  
• 9

  ２回目は湯煎で
  ３５度くらいまで温めてから使います
  お皿に落として丸い形が保てるくらいです

• 10

  パレットナイフで
  クッキー生地にのせます
  冷蔵庫でグラサージュを固めます

  

出来あがり

• 1

  お好みの飾りをして完成♪
  さっぱり爽やかなムースです＊